李雨桐:餐廳想紅不能只靠探店，還要練好內(nèi)功

　　作者：李雨桐 稿源：時(shí)評(píng)界 編輯：洪小兵

　　社交網(wǎng)站的興起帶紅了一個(gè)職業(yè)，那就是探店網(wǎng)紅。最早的探店在電視和紙媒的時(shí)代就存在了。早期香港的電視臺(tái)經(jīng)常會(huì)拍攝一些美食探店節(jié)目，走進(jìn)一家美食店吃吃喝喝、點(diǎn)評(píng)一番，看似人人都會(huì)。(澎湃新聞)

　　所謂探店，就是去某飯店吃飯的時(shí)候，以拍攝短視頻或照片的記錄方式將自己的體驗(yàn)感受分享到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。小貝餓了、浪味仙、特別烏啦啦……網(wǎng)紅探店博主越來(lái)越多，呈現(xiàn)井噴式發(fā)展，他們擁有百萬(wàn)粉絲，點(diǎn)贊量甚至上億。抖音、快手、小紅書等網(wǎng)絡(luò)社交媒體平臺(tái)逐漸融入人們的日常生活，打開APP自動(dòng)推送各種網(wǎng)紅探店視頻，網(wǎng)紅們的吃喝視頻真的很令人心動(dòng)，恨不得馬上就去打卡消費(fèi)，不可否認(rèn)，網(wǎng)紅探店確實(shí)對(duì)拉動(dòng)消費(fèi)具有一定的助推作用。

　　但是，也有很多網(wǎng)紅探店博主的行為很令人下頭。一位擁有百萬(wàn)粉絲的網(wǎng)紅博主探店肯德基炸醬面大變臉，前說(shuō)沒(méi)法吃，后說(shuō)是媽媽的味道;河北廊坊一男子自稱有600萬(wàn)粉絲，所有酒點(diǎn)了一遍要求免單;深圳兩位女子開啟網(wǎng)紅探店模式，想用自己的“影響力”免費(fèi)體驗(yàn)瑜伽課程。筆者認(rèn)為，不管是真網(wǎng)紅還是假網(wǎng)紅，探店過(guò)程中還是應(yīng)該愛惜羽毛，只有實(shí)事求是的點(diǎn)評(píng)才能收獲粉絲的喜愛，打著網(wǎng)紅的幌子招搖撞騙不給錢，或者根據(jù)店主免不免單、給不給錢而決定是“捧”還是“踩”，既損害了消費(fèi)者合法權(quán)益，也有損自己聲譽(yù)，更是破壞了網(wǎng)絡(luò)“種草”生態(tài)平衡。

　　隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高以及人們對(duì)美食的要求越來(lái)越高，餐飲飯店之間的競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈。自古，酒香不怕巷子深，食材優(yōu)良、價(jià)格公道、有特色有亮點(diǎn)，自然不愁顧客進(jìn)店消費(fèi)。但是，當(dāng)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)被網(wǎng)紅現(xiàn)象裹挾，適合擺拍的裝修風(fēng)格、類似的品類套路，再找一些探店網(wǎng)紅在各個(gè)平臺(tái)批量發(fā)送，縱然會(huì)帶來(lái)一時(shí)的熱度，卻也衰落更快。網(wǎng)紅探店帶來(lái)的紅利確實(shí)不容小覷，但一味地追求網(wǎng)紅效應(yīng)，忽視餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心，重營(yíng)銷、輕質(zhì)量，又如何能走得長(zhǎng)遠(yuǎn)?

　　筆者其實(shí)也非常熱衷于打卡網(wǎng)紅美食餐廳，但大多感受都是華而不實(shí)，味道上雖不難吃，但也沒(méi)有特色，再加上被網(wǎng)紅拉高的價(jià)格，當(dāng)場(chǎng)“拔草”的居多。網(wǎng)紅店宣傳力度大，探店博主們好評(píng)如潮，消費(fèi)者自然心理預(yù)期比較高，失望也越大?？傊?，餐廳想紅不能只靠網(wǎng)紅，唯有練好內(nèi)功，回歸本質(zhì)，找到最核心的競(jìng)爭(zhēng)力才是長(zhǎng)久運(yùn)營(yíng)之道。