丁家發(fā)：必勝客怎能成了“必?fù)p客”

　　作者：丁家發(fā) 稿源：時(shí)評(píng)界 編輯：洪小兵

　　7月20日，有媒體臥底必勝客后廚，曝光北京兩家必勝客門店的諸多食品安全亂象，發(fā)現(xiàn)餐廳管理人員篡改效期標(biāo)簽，食材不按時(shí)廢棄;員工拆掉外包裝，將過(guò)期食材“化整為零”;烹炸用油長(zhǎng)期不更換，相關(guān)指標(biāo)超標(biāo)近一倍等。而涉事門店之一的必勝客北京和諧廣場(chǎng)店，曾因食材超保質(zhì)期，于今年3月被豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局處以沒(méi)收違法所得、罰款5萬(wàn)元的處罰。目前，兩家問(wèn)題必勝客餐廳均被立案調(diào)查并停業(yè)整頓。(7月20日《北京青年報(bào)》)

　　必勝客是一家知名餐飲連鎖企業(yè)，總部位于美國(guó)。作為“外來(lái)客”，必勝客在中國(guó)600多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了2600多家餐廳。媒體記者臥底曝光北京兩家必勝客門店的食品安全亂象，令人擔(dān)憂和憤慨。筆者認(rèn)為，必勝客怎能成了“必?fù)p客”，北京這兩家門店為了賺取更多的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，其無(wú)視食品安全及損害廣大消費(fèi)者利益的行為，不僅是自毀招牌，也突破了我國(guó)法律的紅線，堅(jiān)決不能容忍。

　　后廚的操作及衛(wèi)生等情況，消費(fèi)者一般很難看得到。媒體記者應(yīng)聘入職臥底，才揭開(kāi)了這兩家必勝客門店后廚的齷蹉與不堪。篡改效期標(biāo)簽，食材不按時(shí)廢棄;員工拆掉外包裝，將過(guò)期食材“化整為零”;烹炸用油長(zhǎng)期不更換，相關(guān)指標(biāo)超標(biāo)近一倍等。后廚的諸多亂象，顯然是利字當(dāng)頭，把存在食品安全隱患的食品，賣給了不知情的消費(fèi)者，損害他們的生命健康安全。而涉事的一家門店，曾因食材超保質(zhì)期，于今年3月被市場(chǎng)監(jiān)督管理部門處以沒(méi)收違法所得、罰款5萬(wàn)元的處罰。可見(jiàn)，處罰力度還不夠大，沒(méi)有觸及“痛”處，于是其屢教不改。

　　根據(jù)我國(guó)《食品安全法》，禁止用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑。禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。兩家必勝客門店的做法，或許是降低成本的“潛規(guī)則”，但無(wú)疑突破了法律紅線。對(duì)此類食品安全違法行為，除沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品外，還可沒(méi)收相關(guān)工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款;貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。

　　目前，兩家問(wèn)題必勝客餐廳，均被市場(chǎng)監(jiān)督管理部門立案調(diào)查并停業(yè)整頓，屬于自食其果。而篡改保質(zhì)期的涉案食材，如果經(jīng)檢測(cè)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將涉嫌食品安全犯罪，還應(yīng)對(duì)相關(guān)責(zé)任人追究刑事責(zé)任。因此，杜絕類似后廚食品安全亂象，一方面，市場(chǎng)監(jiān)督管理等部門要加大日常監(jiān)督的力度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即責(zé)令停業(yè)整改，整改落實(shí)不到位，堅(jiān)決不予恢復(fù)營(yíng)業(yè)，從而倒逼餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須做好后廚管理，消除食品安全等隱患;另一方面，加大處罰力度，不僅要頂格嚴(yán)厲懲罰，讓違法者有“痛”感，對(duì)已涉嫌食品安全犯罪的，還必須依法追究刑事責(zé)任。這樣，進(jìn)一步加大違法成本，讓違法者有可能傾家蕩產(chǎn)，還有牢獄之災(zāi)，相信沒(méi)人再敢以身試法了。

　　食品安全大于天。必勝客必須汲取教訓(xùn)，加強(qiáng)門店管理，守住食品安全底線，杜絕類似“必?fù)p客”事件再次發(fā)生。