葉金福：整治餐飲店“臟亂”還需多管齊下

　　作者：葉金福 稿源：時(shí)評(píng)界 編輯：洪小兵

　　近日，合肥市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布通告，一家“老字號(hào)”火鍋餐飲店因餐具衛(wèi)生問(wèn)題被曝光——該店使用的筷子，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。除了“老字號(hào)”外，一些“高性價(jià)比”的“網(wǎng)紅”餐飲品牌在食品衛(wèi)生安全不合格方面也紛紛“中招”?！斗ㄖ稳?qǐng)?bào)》記者查詢各地市場(chǎng)監(jiān)管部門公開通報(bào)的食品安全檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，自2019年以來(lái)，“網(wǎng)紅”餐廳、新式茶飲連鎖品牌成為食品衛(wèi)生安全問(wèn)題的“高發(fā)地”——原料過(guò)期、食材掉地又回鍋、生熟混放、餐具不消毒、后廚臟亂……(4月27日《法治日?qǐng)?bào)》)

　　眾所周知，對(duì)于消費(fèi)者而言，餐飲店除了需要提供美味可口的食品外，更需要提供衛(wèi)生安全的食品，從而既確保消費(fèi)者“舌尖上的美味”，又確保消費(fèi)者“舌尖上的安全”。如此，餐飲店才能贏得廣大消費(fèi)者的信賴和好評(píng)，才能走得好，走得遠(yuǎn)。

　　但在我們的實(shí)際生活中，一些餐飲店的衛(wèi)生安全狀況卻不盡人意，有的甚至是“臟亂”不堪，諸如原料過(guò)期、食材掉地又回鍋、生熟混放、餐具不消毒、后廚臟亂等衛(wèi)生亂象比比皆是。餐飲店如此“臟亂”不堪，這叫消費(fèi)者“情何以堪”?

　　近年來(lái)，各地因餐飲店食品衛(wèi)生安全而導(dǎo)致的食品安全事件已發(fā)生多起，比如：2019年10月，“網(wǎng)紅”卡拉多糕點(diǎn)因腸炎沙門氏菌污染在江西南昌引發(fā)細(xì)菌性食物中毒，導(dǎo)致39位患者住院。2020年9月，烘焙連鎖品牌面包新語(yǔ)因沙門氏菌污染，造成四川成都一幼兒園多名幼兒及教師患病住院。這一起起食品衛(wèi)生安全事件，既是給餐飲店“敲警鐘”，又是給監(jiān)管部門“提個(gè)醒”。

　　筆者以為，整治餐飲店“臟亂”還需“多管齊下”。首先，監(jiān)管要盡職。市場(chǎng)監(jiān)管、消保委、食安等監(jiān)管職能部門應(yīng)積極承擔(dān)起監(jiān)管執(zhí)法的主體責(zé)任，既要全方位、全鏈條對(duì)餐飲店的衛(wèi)生安全進(jìn)行嚴(yán)監(jiān)管、嚴(yán)督查，又要對(duì)不符合食品衛(wèi)生安全要求的餐飲店采取“零容忍”的態(tài)度，不妨通過(guò)高額罰單、列入“黑名單”、從業(yè)禁止等多種處罰機(jī)制，讓其既付出“經(jīng)濟(jì)代價(jià)”，又付出“誠(chéng)信代價(jià)”，更付出“禁業(yè)代價(jià)”，倒逼其切實(shí)履行好食品衛(wèi)生安全職責(zé)，確保食品既衛(wèi)生又安全。

　　其次，技防要跟進(jìn)。相關(guān)部門不妨通過(guò)“技防”力量，強(qiáng)制要求餐飲店引入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管新模式，從食材入店、加工，到廚師調(diào)制、烹飪，讓其全方位、全過(guò)程處于“陽(yáng)光操作”之中，既便于監(jiān)管部門對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，又保障消費(fèi)者的知情權(quán)，讓消費(fèi)者“看得明白，吃得放心”，確保消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

　　其三，要建立健全內(nèi)部舉報(bào)人獎(jiǎng)勵(lì)制度。相關(guān)部門不妨通過(guò)內(nèi)部舉報(bào)人獎(jiǎng)勵(lì)制度，鼓勵(lì)餐飲店內(nèi)部員工積極大膽地對(duì)餐飲店衛(wèi)生亂象進(jìn)行檢舉揭發(fā)，便于監(jiān)管部門第一時(shí)間介入、取證、處罰，既能對(duì)餐飲店實(shí)施精準(zhǔn)查處，又能對(duì)餐飲店形成強(qiáng)大威懾力。

　　俗話說(shuō)：“民以食為天，食以安為先。”筆者相信，只要監(jiān)管盡職，技防跟進(jìn)，再輔以內(nèi)部舉報(bào)人“檢舉揭發(fā)”，就一定能有效整治餐飲店“臟亂”亂象，從而切實(shí)保障食品衛(wèi)生安全，守護(hù)好消費(fèi)者“舌尖上的安全”。