周志宏：“成人小飯桌”亟需依法規(guī)制

　　作者：周志宏 稿源：時(shí)評(píng)界 編輯：洪小兵

　　單位沒(méi)食堂、沒(méi)時(shí)間做飯……“吃飯難”問(wèn)題困擾著不少上班族。有人從中嗅到商機(jī)，在自家廚房開(kāi)起了“成人小飯桌”，為周邊上班族提供送餐業(yè)務(wù)。不過(guò)，這些“小飯桌”大多資質(zhì)堪憂，潛在的食品安全隱患令人擔(dān)憂。(北京晚報(bào) 7月13日)

　　其實(shí)，“成人小飯桌”的經(jīng)營(yíng)模式并非今天才有。早在2014年，“家庭共享廚房”就已經(jīng)出現(xiàn)了，而且一度曾掀起創(chuàng)業(yè)熱潮，先后涌現(xiàn)出多個(gè)共享廚房品牌。然而，好景不長(zhǎng)，陸續(xù)有消費(fèi)者遇到在飯菜里吃出異物或吃完拉肚子等情況，制作環(huán)境臟亂差等問(wèn)題也飽受質(zhì)疑。最終，“共享廚房”紛紛黯然離場(chǎng)。

　　如今的“成人小飯桌”命運(yùn)怎樣?會(huì)不會(huì)重蹈“家庭共享廚房”的覆轍?相信在現(xiàn)在的情況下，很難有人能說(shuō)得清。依筆者之見(jiàn)，要想避免重蹈“家庭共享廚房”的覆轍，必須依法加以規(guī)制。不能任其游離于監(jiān)管之外。

　　據(jù)了解，現(xiàn)在的“成人小飯桌”基本處在零監(jiān)管的狀態(tài)，某種程度上，更像是一種鄰里互助，這便意味著，食材質(zhì)量、加工環(huán)境和從業(yè)人員都只能全憑良心。對(duì)于這樣的“模式”，不少人心存顧慮。畢竟，外面那些餐廳有各種規(guī)章制度約束著，還有相關(guān)部門(mén)監(jiān)督檢查著，這些開(kāi)在家里的“成人小飯桌”，如何能確保食品安全呢?

　　“成人小飯桌”亟需依法規(guī)制?；蛟S有人會(huì)問(wèn)，開(kāi)在家里的“成人小飯桌”也需要資質(zhì)和相關(guān)手續(xù)么?答案是肯定的。據(jù)了解，開(kāi)辦“成人小飯桌”首先需要辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，按照相關(guān)流程進(jìn)行申報(bào)，并提交相關(guān)材料。根據(jù)要求，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的房屋用途必須是非住宅類。涉及后置許可經(jīng)營(yíng)范圍的，在辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，必須到相關(guān)部門(mén)審批，辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證。否則，便屬于非法經(jīng)營(yíng);

　　再者，食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目要選擇熱食類食品制售，這種不僅對(duì)操作間的面積有要求，還必須有三連池，以及兩到三個(gè)粗加工水池。另外，后廚要有排風(fēng)、排煙、空調(diào)、操作臺(tái)等設(shè)施，住宅內(nèi)開(kāi)“成人小飯桌”肯定不符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》的規(guī)定，申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場(chǎng)所，場(chǎng)所環(huán)境必須整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施;應(yīng)當(dāng)有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。而《食品安全法》也要求，從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。這些規(guī)定，是所有食品經(jīng)營(yíng)者，包括開(kāi)在家里的“成人小飯桌”必須嚴(yán)格遵循的。

　　“麻雀雖小，五臟俱全”。“成人小飯桌”，安全事不小。盡管是開(kāi)在家里，也正是因?yàn)殚_(kāi)在家里，經(jīng)營(yíng)者更有必要嚴(yán)格執(zhí)行《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》的相關(guān)規(guī)定，一個(gè)環(huán)節(jié)都不能放松。不能因?yàn)槭?ldquo;小飯桌”就可以馬虎一點(diǎn)，就可以游離于相關(guān)規(guī)定之外;相關(guān)部門(mén)必須積極履行職能，把“成人小飯桌”納入監(jiān)管范圍，認(rèn)認(rèn)真真管起來(lái)、管到位，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)督促整改。否則，萬(wàn)一有哪個(gè)環(huán)節(jié)因?yàn)閳?zhí)行規(guī)定不嚴(yán)而出了問(wèn)題，麻煩可就大了，該承擔(dān)責(zé)任的一個(gè)也跑不了。