殷建光：“預(yù)制菜”大勢所趨 高質(zhì)量安全護航

　　作者：殷建光 稿源：時評界 編輯：洪小兵

　　花椒雞、佛跳墻、帝王蟹……隨著春節(jié)臨近，五花八門的預(yù)制年菜開始出現(xiàn)在商超、電商的醒目位置。連鎖商超、餐飲品牌紛紛“參戰(zhàn)”，拿出看家本領(lǐng)，“預(yù)制菜搶占年夜飯餐桌”登上熱搜。(2月1日極目新聞)2024年春節(jié)將至，年夜飯再度成為人們熱議的話題。微博上“年夜飯預(yù)制菜消費，七成是年輕人”“年夜飯你會選擇預(yù)制菜嗎”兩個話題已經(jīng)引發(fā)了超7000萬閱讀和近4萬條討論。(2月2日中國證券報)

　　雖然人們對預(yù)制菜總有這樣那樣的看法，但是，從“熱搜”與“話題”看，這是大勢所趨。預(yù)制菜是工業(yè)化時代的必然產(chǎn)物，無法回避;同時，隨著社會的分工愈加精細，人們的忙碌與享受的“雙增”，使用“預(yù)制菜”也必然有強大的市場需求。而且，預(yù)制菜能夠幫助餐飲企業(yè)降低人工和房租成本、提高效率、提升餐品的標(biāo)準化，對于提高整個餐飲業(yè)的效益和質(zhì)量，有深遠意義。我國預(yù)制菜行業(yè)滲透率僅為10%-15%，相較于美國、日本60%以上的滲透率尚有巨大增長空間，正處于藍海階段，預(yù)制菜發(fā)展，前途廣大。總之，“預(yù)制菜”興起，是大勢所趨，我們期盼的是高質(zhì)量安全護航。

　　“預(yù)制菜”大勢所趨，數(shù)字為證，政策引領(lǐng)，現(xiàn)實呼喚。艾媒咨詢發(fā)布的《2023年中國新春禮盒消費者行為洞察報告》顯示，預(yù)制菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇類型之一，有26.91%的受訪用戶選擇購買預(yù)制菜作為年貨，年菜已躋身“土特產(chǎn)”行列。艾媒咨詢《2023-2025年中國預(yù)制菜行業(yè)分析報告》顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達10720億元。2023年2月，《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》發(fā)布，其中提到“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。這是預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件。隨著80后、90后成為家庭消費主力，他們逐漸接手了置辦年貨、做“年夜飯”的重任，這進一步促成了預(yù)制菜年夜飯的走俏。預(yù)制菜，方興未艾，雖然還有這樣那樣的問題，但是，正如大河奔流，勢不可擋。

　　高質(zhì)量安全護航，消費者期盼。生活水平提升，對食品的要求必然會提高。首先，是安全問題?，F(xiàn)實中，“預(yù)制菜進校園”“預(yù)制菜占領(lǐng)餐廳”“預(yù)制菜假冒鮮品”等事件引發(fā)了消費者的抵觸情緒。其根本原因是人們擔(dān)心安全問題，必須強力監(jiān)管，絕對保障安全至上。去年11月，湖南省消保委曾組織開展預(yù)制菜消費體察活動，邀請消費者代表走進湖南新聰廚食品有限公司、湖南掌中勺食品有限公司，觀摩預(yù)制菜現(xiàn)代化生產(chǎn)加工車間和產(chǎn)品展示中心，零距離感受預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)流程，為預(yù)制菜袪魅，這是一種很好的引導(dǎo)，另外，在制度機制上必須跟上，讓消費者放心。其次，是高質(zhì)量問題，江蘇省消保委此前發(fā)布的預(yù)制菜消費調(diào)查報告顯示，62.32%的消費者表示，預(yù)制菜品口味一般，這說明預(yù)制菜的質(zhì)量還有待提高。1月31日晚上7點左右，北京西站附近的盒馬超市里人聲鼎沸，聚集了很多前來購買年貨的顧客，這里售賣的都是自營品牌盒馬工坊的預(yù)制菜，記者隨機采訪了幾位采購年貨的顧客，他們都表示之前嘗過這里的預(yù)制菜，覺得味道不錯，想著過年買一些回家當(dāng)備菜。質(zhì)量是硬道理，只要保證安全，高質(zhì)量，預(yù)制菜的市場必然火爆。

　　“預(yù)制菜”大勢所趨，正如小年開啟大年，立春走來迎接春天;高質(zhì)量安全護航是關(guān)鍵，高質(zhì)量是硬核，安全是保障，高質(zhì)量安全齊頭并進，才能行穩(wěn)致遠，走向預(yù)制菜發(fā)展的“春滿園”。