張洪泉：紋銀一兩的雞蛋與開(kāi)元山莊雙倍市價(jià)土豆

　　　作者：張洪泉  稿源：時(shí)評(píng)界  編輯：洪小兵

　　《清稗類(lèi)鈔》中說(shuō)，清朝時(shí)兩淮八大鹽商中首富黃均太，每天早上要吃?xún)蓚€(gè)煮雞蛋，一碗燕窩參湯。查看他伙食賬時(shí)發(fā)現(xiàn)，每枚雞蛋竟需紋銀一兩，不覺(jué)大驚，連忙找廚師詢(xún)問(wèn)根由。廚師說(shuō)，此雞蛋非同一般，就是這個(gè)價(jià)，如若不信，可另請(qǐng)高明試試。果然，黃某連換幾個(gè)廚師，所煮雞蛋味道都不及從前，只好再請(qǐng)回過(guò)去的那位高廚，繼續(xù)吃這高價(jià)雞蛋。原來(lái)，該廚師家中自養(yǎng)了一百多只蛋雞，每天喂食時(shí)，要將人參、蒼術(shù)等藥物研成碎末拌在雞食中，如此這番鼓搗出來(lái)的雞蛋，自然不同凡響。

　　5月31日一早，感覺(jué)需要出門(mén)轉(zhuǎn)上一圈，隨即驅(qū)車(chē)出城，在一朋友處飲茶后，忽然發(fā)現(xiàn)離臨清不遠(yuǎn)了，于是直奔臨清。中午和三兩好友，在開(kāi)元山莊小聚，恰好大家都不想喝酒，于是對(duì)開(kāi)元山莊菜開(kāi)始美美的品鑒起來(lái)。像什香面采用純手工面條搭配十余種小菜、佐料，葷素搭配，紅、白、黃、綠、紫五色交織，鮮、咸、香、辣、酸五味交融，色、香、味、形完美統(tǒng)一。什香面葷素搭配合理，低油、低鹽，富含人體所需的鈣、鉀及多種維生素?？芍^是制作考究，面條滑嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，老少皆宜。而像布袋海參、一品蛋酥、八寶南瓜、什錦小黃魚(yú)、大漠烤羊排、寶塔肉等給大家留下美好的印象。

　　贊聲不絕時(shí)，臨清好友馮先生隨口說(shuō)了一句：“開(kāi)元山莊的這個(gè)土豆吃起來(lái)感覺(jué)和外面的都不太一樣。”大家跟著仔細(xì)的品嘗過(guò)，感覺(jué)確實(shí)如此。開(kāi)元山莊的總經(jīng)理秦豐慶笑著說(shuō)：“馮先生就是一個(gè)美食家，開(kāi)元山莊在進(jìn)食材上，傾向于優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染、純天然，像現(xiàn)在市面上有一塊五的土豆，我們習(xí)慣進(jìn)三塊錢(qián)的，做出的口感是不太一樣的。”

　　看過(guò)一個(gè)關(guān)于袁枚的故事。清朝袁枚曾花300兩銀子買(mǎi)了一個(gè)廢棄的“隨園”，他拆掉隨園的圍墻，歡迎所有人來(lái)隨園游覽，通過(guò)擴(kuò)大人氣，隨即樹(shù)立隨園品牌，而袁枚的美食著作《隨園食單》影響了中國(guó)烹飪界200多年。我也曾幻想在某個(gè)地方像袁枚一樣買(mǎi)處院落，仿照袁枚那樣做些美食，引人來(lái)分享。但看了開(kāi)元山莊前是美湖，側(cè)臨運(yùn)河，環(huán)境清雅，聚天地之靈氣，頓時(shí)忘記了袁枚的隨園。

　　我沒(méi)有注意袁枚的隨園有沒(méi)有自己品牌的酒，但開(kāi)元山莊有，華茅酒廠(chǎng)釀造的“然也”牌的美酒，讓老百姓喝得起的茅臺(tái)酒。尤其是那個(gè)酒瓶，既具有花瓶特色，給老人帶回來(lái)兩瓶酒，那個(gè)瓶子我要保留做花瓶了。