廚藝達(dá)人

　　作者:李民增 稿源:時評界 編輯:洪小兵

　　有幾天我食欲不振，什么飯也不想吃。老伴說：“我有辦法?”“什么辦法?”“別問了。今天中午我做的飯，你準(zhǔn)喜歡吃。小心別撐著就行。”我笑笑，沒再說什么。

　　午飯做好，她端上餐桌的是煎茄子，但比在飯店做的好吃，撲臉的香味。沒動筷便把我吸引住了，食欲大增。一氣吃了一大碗。見我喜歡吃，老伴很高興。我知道，對她的關(guān)注是最好的獎賞，便很感興趣的問：“你是怎么做的啊?”

　　“先把茄子洗凈，刮皮，切片。”她語氣很認(rèn)真，像教學(xué)生一樣。一步步介紹得清楚條理。我雖不想學(xué)，學(xué)了她也不會讓我做。她很明白，當(dāng)然理解我。她的意思是讓我為此寫一篇文章，推廣一下她的做法。我就注意聽，提問：

　　“切多厚?”“不好說，謀量著切。”她用手比量了一下，約半公分。我“哦”了一聲，表示明白。她接著說：“再拿個碗，放上一點花椒面，一點鹽，用熱水沖(沏)開。”

　　“為什么要用熱水沏啊?”“為的摻和勻點。直接加上也行。”

　　“往水中加白面，攪拌成面糊。不能太稀，也不能太稠。以能在茄片上掛住為準(zhǔn)。太稀不行，掛不住;太稠了也不行?？梢园亚哑诺嚼镞呍囋?。”

　　我點點頭，表示記住了。她接著講：“把餅鐺燒熱，放油。將掛了面糊的茄片放里邊煎，熟不熟不要緊，兩面發(fā)黃就行。”我又點了點頭。

　　她接著說：“煎好后，接著做高湯。——在鍋里放點油，把姜絲，八角放進(jìn)去炸，然后放醬油、醋，加水燒開。不用加花椒。”我沒說什么，示意她接著說。

　　“把煎好的茄片切成豆腐塊，放高湯里，開鍋后，再加點蒜片，就做成了。把煎茄片剩下的面糊倒到高湯里也行，湯粘點。今天我就倒進(jìn)去了。不倒，清湯一樣好吃。人的口味不一樣。”同樣的菜，老伴會做出人們愛吃的口味。

　　老伴愛看書，但從沒看過煎茄子的做法之類。她是自己琢磨出來的做法，別的菜也是這樣，有做飯方面的才能，是我心目中的廚藝達(dá)人。

　　作者：李民增，男，山東省聊城市人。作品經(jīng)常在國內(nèi)外報刊發(fā)表，獲獎，被選入多種版本。出版有詩集《春雨瀟瀟》，詩文集《柳園漫話》。