廚藝達(dá)人

　　作者:李民增 稿源:時(shí)評(píng)界 編輯:洪小兵

　　有幾天我食欲不振，什么飯也不想吃。老伴說(shuō)：“我有辦法?”“什么辦法?”“別問(wèn)了。今天中午我做的飯，你準(zhǔn)喜歡吃。小心別撐著就行。”我笑笑，沒再說(shuō)什么。

　　午飯做好，她端上餐桌的是煎茄子，但比在飯店做的好吃，撲臉的香味。沒動(dòng)筷便把我吸引住了，食欲大增。一氣吃了一大碗。見我喜歡吃，老伴很高興。我知道，對(duì)她的關(guān)注是最好的獎(jiǎng)賞，便很感興趣的問(wèn)：“你是怎么做的啊?”

　　“先把茄子洗凈，刮皮，切片。”她語(yǔ)氣很認(rèn)真，像教學(xué)生一樣。一步步介紹得清楚條理。我雖不想學(xué)，學(xué)了她也不會(huì)讓我做。她很明白，當(dāng)然理解我。她的意思是讓我為此寫一篇文章，推廣一下她的做法。我就注意聽，提問(wèn)：

　　“切多厚?”“不好說(shuō)，謀量著切。”她用手比量了一下，約半公分。我“哦”了一聲，表示明白。她接著說(shuō)：“再拿個(gè)碗，放上一點(diǎn)花椒面，一點(diǎn)鹽，用熱水沖(沏)開。”

　　“為什么要用熱水沏啊?”“為的摻和勻點(diǎn)。直接加上也行。”

　　“往水中加白面，攪拌成面糊。不能太稀，也不能太稠。以能在茄片上掛住為準(zhǔn)。太稀不行，掛不住;太稠了也不行?？梢园亚哑诺嚼镞呍囋?。”

　　我點(diǎn)點(diǎn)頭，表示記住了。她接著講：“把餅鐺燒熱，放油。將掛了面糊的茄片放里邊煎，熟不熟不要緊，兩面發(fā)黃就行。”我又點(diǎn)了點(diǎn)頭。

　　她接著說(shuō)：“煎好后，接著做高湯。——在鍋里放點(diǎn)油，把姜絲，八角放進(jìn)去炸，然后放醬油、醋，加水燒開。不用加花椒。”我沒說(shuō)什么，示意她接著說(shuō)。

　　“把煎好的茄片切成豆腐塊，放高湯里，開鍋后，再加點(diǎn)蒜片，就做成了。把煎茄片剩下的面糊倒到高湯里也行，湯粘點(diǎn)。今天我就倒進(jìn)去了。不倒，清湯一樣好吃。人的口味不一樣。”同樣的菜，老伴會(huì)做出人們愛吃的口味。

　　老伴愛看書，但從沒看過(guò)煎茄子的做法之類。她是自己琢磨出來(lái)的做法，別的菜也是這樣，有做飯方面的才能，是我心目中的廚藝達(dá)人。

　　作者：李民增，男，山東省聊城市人。作品經(jīng)常在國(guó)內(nèi)外報(bào)刊發(fā)表，獲獎(jiǎng)，被選入多種版本。出版有詩(shī)集《春雨瀟瀟》，詩(shī)文集《柳園漫話》。