老伴的廚藝

　　作者：李民增　稿源：時評界　編輯：洪小兵

　　如今生活好了，雞鴨魚肉不新鮮，各種青菜野菜都成了最受歡迎的食品。春節(jié)前，鄉(xiāng)下親戚給我送來一大袋自種的菠菜，還沒吃完，年后又有別的親戚朋友送來一些，因為怕放壞了，我們就每天吃，也炒，也涼拌。煮著吃，熬著吃，都吃夠了(方言，不想再吃了)。怎么辦呢?

　　這天吃午飯時，老伴端上餐桌的是一道從沒見過的食品，乍乍蓬蓬的一大盤，如炸蝦，似珊瑚，形象奇特;黃中帶綠，綠里泛黃，光鮮亮麗。我用筷子夾起一塊放進(jìn)嘴里一嘗，滑而不膩，香酥可口，頓時食欲大開，吃了還想吃。

　　老伴笑著說：“就是炸菠菜。”

　　我問她怎么做的，她詳細(xì)地給我介紹：“先把菠菜去掉老葉，洗凈，晾干。再把白面放到盆里，加一樣多的淀粉，打上個雞蛋，放點堿面，放點鹽，加水拌成稠點的面糊。面糊的多少，要看菠菜多少，謀量著夠用就可以。等這些都準(zhǔn)備好了，做的時候，把菠菜放到面糊里滾，沾滿，放到油鍋里炸。炸的時候，油不用燒開，只要燒到五六成熱，中火炸的發(fā)黃就行。很簡單!”

　　飯后，我上網(wǎng)一查，菠菜還真是個好東西。不僅營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，而且含有多種維生素，有很強的食療作用，可以通腸導(dǎo)便、防治痔瘡;促進(jìn)生長發(fā)育、增強抗病能力;保障營養(yǎng)，增進(jìn)健康。還可以促進(jìn)人體新陳代謝，潔皮膚，抗衰老等等?？梢匝a血止血，利五臟，通血脈，止渴潤腸，滋陰平肝，助消化。主治高血壓，頭痛，目眩，風(fēng)火赤眼，糖尿病，便秘等病癥。

　　據(jù)有關(guān)資料介紹，吃菠菜，炒、燉、醬、鹵、蒸、燜，涼拌，做法竟有888種之多，其中有一種“酥菠菜魚”，與老伴的做法大同小異，看插圖，一塊塊擺在盤中，可能是炸之前面糊沾得多之故吧，不如我老伴做得好看。

　　做菜亦如做人，本質(zhì)好重要，形象好也很重要，更容易受人歡迎。好東西做出好口味，同是一種菜，可以做出幾百種色、香、味各異的美食，這就是廚藝，這就是科學(xué)，就是我們中華民族值得驕傲的食文化!

　　不可思議的是：老伴雖平時愛看書看報，但不懂得網(wǎng)絡(luò)，制作網(wǎng)頁的人更不可能聽她介紹，她自己琢磨著做的，怎么能與電腦上說的基本一致呢?真是神了!

　　作者：李民增，男，山東省聊城市人。作品經(jīng)常在國內(nèi)外報刊發(fā)表，獲獎，被選入多種版本。出版有詩集《春雨瀟瀟》，詩文集《柳園漫話》。