葉金福：“明廚亮灶”應(yīng)成學(xué)校食堂標(biāo)配

　　作者：葉金福 稿源：時(shí)評(píng)界 編輯：洪小兵

　　為保障各級(jí)各類(lèi)學(xué)校和幼兒園食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康，落實(shí)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)，近日，教育部聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作的通知》，要求各地和學(xué)校規(guī)劃、新建、改建、擴(kuò)建學(xué)校食堂，要按有關(guān)部門(mén)要求具有相應(yīng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、具有合理的布局和工藝流程，利用互聯(lián)網(wǎng)等手段實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”。(9月6日《法治日?qǐng)?bào)》)

　　一直以來(lái)，學(xué)校食品安全就是全社會(huì)關(guān)注的一個(gè)焦點(diǎn)話(huà)題，而學(xué)校食堂更是成了學(xué)校食品安全的“主陣地”。據(jù)了解，目前各地各學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)的方式不外乎兩種，要么實(shí)行外包，要么實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)。但無(wú)論是外包，還是自主經(jīng)營(yíng)，食堂的食品安全依然是學(xué)校食品安全管理的“重中之重”。

　　近年來(lái)，各地學(xué)校食堂安全事故屢有發(fā)生，這既有食品源頭的問(wèn)題，也有食堂內(nèi)部管理的問(wèn)題。一些學(xué)校的食堂由于沒(méi)有實(shí)行“明廚亮灶”，致使很多學(xué)校食堂食品安全存有“監(jiān)督盲區(qū)”和“管理漏洞”。尤其是一些外包的學(xué)校食堂，更是因缺乏“明廚亮灶”的及時(shí)、有效監(jiān)督，導(dǎo)致衛(wèi)生不過(guò)關(guān)、食品過(guò)期、操作不規(guī)范等問(wèn)題屢屢發(fā)生，嚴(yán)重威脅著廣大師生的食品安全。

　　眾所周知，學(xué)校食堂食品安全離不開(kāi)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理者，包括學(xué)生和家長(zhǎng)的有效監(jiān)督，而實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的方式，無(wú)疑是一個(gè)“妙招”。一方面，有了“明廚亮灶”全覆蓋，學(xué)校食堂的食品從進(jìn)貨、清洗、加工，到出廚、上桌等環(huán)節(jié)，就能一一清晰可見(jiàn)，就能避免在整個(gè)操作環(huán)節(jié)中出現(xiàn)食品劣質(zhì)、過(guò)期，以及衛(wèi)生不過(guò)關(guān)等安全管理漏洞。另一方面，有了“明廚亮灶”全覆蓋，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理者就能隨時(shí)通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)食堂食品安全問(wèn)題，而學(xué)生和家長(zhǎng)也可借助“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)參與學(xué)校食堂監(jiān)督?？梢?jiàn)，學(xué)校食堂實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋好處多多，既便于內(nèi)部食品安全管理，更利于學(xué)生“舌尖上的安全”。

　　其實(shí)，早在2017年，教育部就曾發(fā)布了《關(guān)于做好學(xué)校食品安全與傳染病防控工作的通知》要求，鼓勵(lì)中小學(xué)校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監(jiān)控?cái)z像裝置，實(shí)現(xiàn)食品制作實(shí)時(shí)監(jiān)控，公開(kāi)食品加工制作過(guò)程，自覺(jué)接受學(xué)生及家長(zhǎng)監(jiān)督。同時(shí)，2019年年初，市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合教育部，也積極推動(dòng)學(xué)校食堂和供餐單位實(shí)施“明廚亮灶”。但由于種種原因，依然還有很多學(xué)校沒(méi)有實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管依然存有“盲區(qū)”和“漏洞”。

　　此次，教育部聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)《通知》，明確要求學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”。筆者以為，“明廚亮灶”理應(yīng)成為學(xué)校食堂的一個(gè)“標(biāo)配”。

　　筆者衷心希望各地各學(xué)校盡快把學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”提上“議事日程”或“辦事日程”，把每一所學(xué)校的食堂都辦成“透明食堂”“公開(kāi)食堂”，從而既確保學(xué)校食堂食品安全“無(wú)隱患”“無(wú)死角”，又確保學(xué)生“舌尖上的安全”，保證每一位學(xué)生的健康成長(zhǎng)。