周志宏：關(guān)注食品添加劑 更應(yīng)該關(guān)注什么

　　作者：周志宏 稿源：時(shí)評界 編輯：時(shí)小川

　　前不久，關(guān)于醬油使用食品添加劑的問題引發(fā)關(guān)注，有些消費(fèi)者開始追捧市場上的“零添加”食品。但也有專家表示，“零添加”并非健康安全的代名詞，建議消費(fèi)者辯證看待食品添加劑。(上觀新聞10月28日)

　　不久前，海天味業(yè)深陷醬油“雙標(biāo)”爭議。多個(gè)短視頻賬號(hào)稱，海天味業(yè)在國外售賣的海天醬油配料表上沒有食品添加劑，只有水、大豆、小麥、食鹽等天然原料，而在國內(nèi)售賣的海天醬油，除了天然原料之外還有較多食品添加劑。海天被質(zhì)疑內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。

　　所謂食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。目前我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑約2000種，按功能分為23個(gè)類別，常見的有防腐劑、膨松劑、香料(香精)、著色劑(色素)、增味劑、增稠劑、甜味劑等。以醬油為例，其中用到的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉屬于防腐劑，三氯蔗糖、果葡糖漿是甜味劑，呈味核苷酸二鈉、谷氨酸鈉屬于增味劑。在短視頻平臺(tái)上，某視頻博主用添加劑等多重手段對食材進(jìn)行加工處理的內(nèi)容，也引發(fā)人們討論。清水中加一勺三花淡奶，立即變?yōu)?ldquo;高湯”;明膠片、植脂末加糖漿就能做出“即食燕窩”……

　　醬油的爭議，帶來了市面上“零添加”醬油的熱賣。走訪發(fā)現(xiàn)，京城各大商超的貨架上，“零添加”醬油占據(jù)了半壁江山。不僅是醬油，“零添加”概念延伸到多種食品中。

　　時(shí)下，隨著消費(fèi)水平的升級，人們的消費(fèi)理念也在轉(zhuǎn)變。一份第三方機(jī)構(gòu)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中國消費(fèi)者的健康意識(shí)正不斷提升，有79%的人越來越關(guān)注飲食中所含的各種成分。

　　一個(gè)非常現(xiàn)實(shí)的問題是，“零添加”食品是不是最好的?要不要買“零添加”食品?人們關(guān)注食品添加劑，到底應(yīng)該關(guān)注什么?

　　有專家表示，“‘零添加’絕不是安全優(yōu)質(zhì)的代名詞”。我國對食品添加劑的使用種類、使用量、使用范圍均有嚴(yán)格規(guī)定。反倒是對“零添加”，至今都沒有形成統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，更多是商家利用信息差，對消費(fèi)者投其所好的一種商業(yè)宣傳手段。“零添加”產(chǎn)品賣得貴，利潤率高，自然是商家的主推產(chǎn)品，但“零添加”并不等同于更安全、更健康。比如，有些飲料確實(shí)沒加糖，但加了蜂蜜、濃縮果汁、果醬、果葡糖漿等，“食品工業(yè)中不使用添加劑是可以做到的，但價(jià)格會(huì)更貴，色香味也要差一些，需要辯證地看待添加劑。”

　　專家直言，“零添加”食品盡管售價(jià)更高，但有時(shí)其成本相比普通食品并沒有提高。比如，“零添加”醬菜可以不添加防腐劑，多加鹽和糖，用傳統(tǒng)工藝就能做出來，但如果沒有相應(yīng)的辦法來抑制微生物，安全性反而會(huì)降低。其實(shí)，買調(diào)味品，我們最需要注意的是，該調(diào)味品添加了多少鹽的問題，因?yàn)檫@是影響人體心血管健康的最大因素之一。吃過多的鹽會(huì)增加很多疾病的風(fēng)險(xiǎn)，比如胃炎、高血壓、心臟病、腎結(jié)石等?，F(xiàn)實(shí)中，有人往往容易忽視身邊熟悉事物所帶來的風(fēng)險(xiǎn)因素，比如油、鹽、糖，反而格外擔(dān)心不熟悉的添加劑，比如苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉等。事實(shí)上，這些化合物經(jīng)過多種毒理實(shí)驗(yàn)，也在食品中應(yīng)用多年，在烹飪加工過程中都能保持穩(wěn)定。

　　有專家表示，“食品添加劑在食品當(dāng)中不超范圍、不超量，不會(huì)對人體健康產(chǎn)生危害。引起消費(fèi)者恐慌的其實(shí)是食品添加劑引起的摻假問題”;“只要是能在市面上公開銷售的食品添加劑，都是在國家批準(zhǔn)的食品添加劑目錄中的，在安全性上都有過嚴(yán)格論證。”公眾不必對食品添加劑過于恐慌。當(dāng)然，商家也不可以隨意濫用食品添加劑，必須在規(guī)定的使用范圍和限量中。在這方面，商家必須嚴(yán)守“規(guī)矩”，為了自己的“牌子”，為了消費(fèi)者“舌尖上的安全”，絕不能胡來;職能主管部門的相關(guān)監(jiān)管工作一時(shí)一刻、一個(gè)環(huán)節(jié)也不能放松。