廖衛(wèi)芳：外賣(mài)店“臟亂不堪”誰(shuí)來(lái)監(jiān)督?

　　作者：廖衛(wèi)芳 稿源：時(shí)評(píng)界 編輯：洪小兵

　　外賣(mài)食品的安全衛(wèi)生問(wèn)題，一直頗受關(guān)注。近日，有讀者向揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾叻从?，揚(yáng)州市美琪農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)三樓開(kāi)著眾多外賣(mài)店，經(jīng)常營(yíng)業(yè)到深夜，店內(nèi)環(huán)境臟亂不堪，加工的食品衛(wèi)生無(wú)法保障，希望能夠引起關(guān)注。(5月15日《揚(yáng)子晚報(bào)》)

　　眾所周知，外賣(mài)餐飲行業(yè)食品安全能否得以全面保障，除了保證食材新鮮、加工烹飪規(guī)范之外，外賣(mài)店的衛(wèi)生也是一個(gè)不可忽視的因素。近年來(lái)，各地不少外賣(mài)餐飲行業(yè)屢屢被爆出“臟亂不堪”亂象，令消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)店的“食品衛(wèi)生”很不放心，同時(shí)也飽受消費(fèi)者的詬病。

　　據(jù)了解，很多外賣(mài)店店面不大，且一般在背街小巷里，因而消費(fèi)者往往不太會(huì)關(guān)注。一般會(huì)等到遭遇菜品當(dāng)中發(fā)現(xiàn)蒼蠅、蟑螂、頭發(fā)絲等異物時(shí)，才會(huì)與商家理論。這無(wú)疑讓外賣(mài)店的環(huán)境衛(wèi)生游離于消費(fèi)者的“視野之外”。

　　雖然目前不少外賣(mài)店推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋，讓環(huán)境衛(wèi)生置于消費(fèi)者的視野范疇之中，但由于消費(fèi)者一般不會(huì)為了一個(gè)菜、一頓飯而時(shí)時(shí)刻刻“緊盯”著環(huán)境衛(wèi)生，因而在很多時(shí)候，外賣(mài)店的“明廚亮灶”只是一種擺設(shè)。

　　因此，筆者以為，監(jiān)管外賣(mài)店“臟亂不堪”亂象，既不能寄望于“明廚亮灶”，也不能寄望于消費(fèi)者，還應(yīng)寄望于監(jiān)管常態(tài)化的“嚴(yán)督查”“嚴(yán)處罰”。一方面，監(jiān)管要“嚴(yán)督查”。市場(chǎng)監(jiān)管、消保委、餐飲協(xié)會(huì)等監(jiān)管部門(mén)應(yīng)積極承擔(dān)起監(jiān)管的主體責(zé)任，既要通過(guò)“明廚亮灶”全覆蓋倒逼餐飲單位切實(shí)做好“衛(wèi)生管理”，包括食材進(jìn)貨、加工烹飪、餐具衛(wèi)生等，又要定期或不定期地進(jìn)行突擊檢查，讓餐飲單位始終保持敬畏之心，確保外賣(mài)店既衛(wèi)生又安全。另一方面，監(jiān)管要“嚴(yán)處罰”。監(jiān)管部門(mén)一旦發(fā)現(xiàn)外賣(mài)店“臟亂差”亂象，就應(yīng)采取“零容忍”的態(tài)度，不妨通過(guò)約談、開(kāi)罰單、停業(yè)整頓、列入“黑名單”，甚至是從業(yè)禁止等多種處罰機(jī)制，讓其既付出“經(jīng)濟(jì)代價(jià)”，又付出“誠(chéng)信代價(jià)”，更付出“禁業(yè)代價(jià)”。

　　當(dāng)然，治理外賣(mài)店“臟亂不堪”亂象不能完全依賴于監(jiān)管部門(mén)，還需監(jiān)管部門(mén)創(chuàng)新監(jiān)管舉措，比如：聘請(qǐng)外賣(mài)小哥擔(dān)任“食品安全監(jiān)督員”，或建立健全內(nèi)部“吹哨人”舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度，等等，這些也能對(duì)外賣(mài)店的環(huán)境衛(wèi)生起到一定的監(jiān)督和威懾作用。

　　此外，還有一點(diǎn)也很重要，那就是要加強(qiáng)對(duì)外賣(mài)店工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和安全意識(shí)的教育，本著“衛(wèi)生至上，安全第一”的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)理念，自覺(jué)做好外賣(mài)店的衛(wèi)生和安全。如此，才能既保證外賣(mài)店不再“臟亂不堪”，又能確保廣大消費(fèi)者的“舌尖衛(wèi)生”和“舌尖安全”。