正宗呱嗒

　　作者：李民增 稿源：時(shí)評界 編輯：洪小兵

　　中午買燒餅，見旁邊有人在平板爐上烙呱嗒賣。老伴說：“咱要個(gè)呱嗒不?”

　　我說：“要唄!”爐旁邊有烙好的，老伴想買新出爐的。賣呱嗒的小伙子笑笑：“那你就要等會兒。”我們就站在旁邊等。

　　呱嗒名字的由來有多種說法。一種說法是，呱嗒形似藝人說快板的道具“呱嗒板”而得名;另一種說法，呱嗒吃在嘴里，會發(fā)出“呱嗒”的聲音;還有一種，師傅把面團(tuán)制作成呱嗒型時(shí)，面團(tuán)會在案板發(fā)出“呱嗒呱嗒”的聲音，尤其是制作完畢最后一下的響聲最大，也最為清脆，顧名曰“呱嗒”。三種說法都有一定的道理。

　　呱嗒，是聊城的傳統(tǒng)名吃，有200多年的歷史。據(jù)說已被收入《中國名吃譜》一書。賣呱嗒的攤點(diǎn)遍布于聊城市內(nèi)大街小巷。城鎮(zhèn)鬧市，鄉(xiāng)間集日，現(xiàn)打現(xiàn)賣者多多，發(fā)展較好的，都有了自己的門面，打起了自己的招牌。

　　我見爐旁立著一個(gè)牌子，上邊一行寫的是“正宗”兩個(gè)字。我問那小伙子：“正宗跟不正宗什么區(qū)別啊?”

　　小伙子一邊翻呱嗒，一邊微微一笑：“沒區(qū)別。說正宗就是正宗唄。”我也笑了，贊賞他的誠實(shí)，也對他的做法有點(diǎn)遺憾。如果他說出一些正宗呱嗒的好處，或許我心理更平衡。這可能代表了許多消費(fèi)者的心理。有的經(jīng)營者就利用了人們這種心理。

　　我以前也碰到過類似的事情。臨街一個(gè)鋪戶門口，有一對小夫妻賣包子，女的在門里包，男的在門外看籠，也賣。旁邊立著的標(biāo)牌上寫著，豬肉餡的多少錢，羊肉、牛肉餡的多少錢。

　　看見他們只有一盆餡。我很奇怪：“盆里是什么餡啊?”小伙子微微一笑：“你想買什么餡就是什么餡。”我更奇怪了：“吃不出來嗎?”他說：“吃不出來。”

　　不論要什么餡，都是在一個(gè)籠里拿。拿完一籠換一籠。奇怪的是，不斷有人買，竟沒一個(gè)人注意，或者注意了，沒說。知道說也沒用。有意見別買。

　　顧客是上帝，忽悠上帝能有好的結(jié)果嗎?那個(gè)賣包子的鋪戶早就關(guān)門了，這個(gè)賣呱嗒的小攤也干不長。