張楠之：如何做一名不浪費的優(yōu)雅食客?

　　作者：張楠之 稿源：時評界 編輯：洪小兵

　　人均消費近200元的海鮮自助，要提前收取顧客每桌100元錢的保證金，這讓食客王女士有些不滿。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前不少自助餐商家都有這樣的規(guī)定，商家稱此舉目的是“避免浪費”，引起食客的重視，實際操作中，如不是浪費過于嚴重，錢都如數(shù)退還。食客對此態(tài)度不一。(10月30日《北京晨報》)

　　倉稟實而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱。這兩句古話說明了一個簡單的道理，即人對禮節(jié)和個人榮辱即通常所說的面子問題的重視，與其生活的富裕程度有著密不可分的聯(lián)系。很多人“吃相”不雅，其根源并不能歸結(jié)于個人素質(zhì)，也無法簡單歸罪于環(huán)境原因，而是在很大程度上與社會經(jīng)濟發(fā)展的階段相關(guān)。從整個人類的發(fā)展歷程來看，人類中的多數(shù)普遍地告別貧困其實還是很晚近的事情;從我們國家的歷史來看，漸漸告別饑餓也是近幾十年的事情，逐漸邁入小康社會也還是在改革開放之后。

　　一個長期處于饑餓中的人，很難在美食面前保持矜持，更難在吃相上保持優(yōu)雅。一個剛剛過上富裕生活不久的人，雖然也在慢慢學(xué)著在美食面前保持自我克制，但由于其所生活的環(huán)境沒有關(guān)于優(yōu)雅吃相的言傳身教，恐怕也是想保持優(yōu)雅而不知如何是好。所謂的“三代培養(yǎng)一個貴族”，雖有有失偏頗之處，但卻絕非沒有道理。

　　食客們浪費食物的現(xiàn)象，在很多提供自助餐的餐廳都存在，而無論是普通餐廳還是高檔餐廳。這類食客大都抱有這樣一種心理，即，我花了錢，就一定要吃“夠本”。不過，對于吃到什么程度才算“夠本”，食客們自己也說不清楚，于是便給出一個大致的標準——超過自己肚子所容納的量。超過的部分越多，說明這頓飯越“夠本”，甚至“超值”。

　　在這些食客們眼里，食物的“量”是自己用來衡量付出與獲得是否“值”的標準。這里的“量”，可以用金錢來衡量，也可以用重量或數(shù)量來衡量——不管是哪一個，都與食物的口味無關(guān)。

　　食物對于人類，最重要的功能，就是裹腹，即通過食用食物使自己獲得足夠的維持生命所需的能量。在食物短缺的情況下，人們最關(guān)心的就是食物的這一功能。但是，當生活水平到達一定的程度，即人們擺脫食物短缺之后，食物的另一種功能即享受功能就會凸顯出來。享受食物，意味著人們對食物的關(guān)注不再局限于其所提供的能量，而是更加關(guān)注其色、香、味等感官刺激。

　　近些年，人們越來越關(guān)注食物的享受功能，這是經(jīng)濟發(fā)展和生活水平提高的表現(xiàn)。因應(yīng)這種變化，各種菜系、各種檔次、各種特色的餐廳越來越多，人們的選擇余地也越來越大。不幸的是，有時候，口味仍然會在數(shù)量面前敗下陣來，其表現(xiàn)形式，一是餐桌禮儀的缺乏，就餐時大呼小叫的現(xiàn)象很常見;一是普遍存在的浪費現(xiàn)象，不僅吃自助餐時會浪費，其他的就餐場合也存在。

　　這種現(xiàn)象說明，在如何讓自己吃得更優(yōu)雅上，我們?nèi)匀挥泻荛L的路要走，這是一種逐漸習(xí)得的過程，也是一個社會走向富裕、文明所必須經(jīng)歷的過程。希望類似的不得已而為之的“保證金”措施能夠有助于縮短這一過程。