王惠欽：愛上莆鮮

　　

　　圖文：王惠欽

　　莆鮮是一家莆田風味小吃店，就藏身在福州倉山區(qū)金港路上。自從第一次光顧莆鮮后，我就愛上了這家拒絕辣椒、清淡美味的小吃店。

　　莆田鹵面是莆鮮的招牌小吃，記得第一次去時大約在冬季，我就點了一碗面。那時的莆田鹵面的面條，是一根根粗粗圓圓的堿面。當熱氣騰騰的莆田鹵面端上桌，香氣便四溢開來：綠油油的芹菜葉浮在面上，看起來挺養(yǎng)眼;兩頭大蝦一動不動趴在兩旁，撕開蝦殼，放進嘴里咀嚼，竟然發(fā)現(xiàn)如此飽滿多肉;透過不多的湯水不難發(fā)現(xiàn)，香菇、肉絲、紅蘿卜、大白菜葉被切成細細的長條，潛伏埋藏在碗的四周，用筷子夾起來，咬上去嘎幫脆。因為是冬天去的，莆田鹵面雖然湯水不多，但喝上一口，一股熱熱的暖流便涌上心頭。莆田鹵面的湯很有特色，它是經(jīng)過對雞鴨魚肉的熬制之后，制成高湯之后放入鹵面而成。我坐在桌前喝上一口熱乎乎的鹵面湯水，“哇，真香!”浸潤了雞鴨魚肉的精華后，鹵面湯在唇齒之間游走，瞬間就打開了我的味蕾。

　　后來，莆田鹵面的粗面條變成細面條。一碗兩頭大蝦，變成了一頭大蝦;一碗面的價格，也從原來的十元，漲價到十七元……雖然價格上漲了，食材也變少了，但所幸的是，味道沒有變。那些魷魚圈、肉絲、香菇、海蠣等菜肴，依然讓我吃起來大快朵頤。

　　除了莆田鹵面，我還喜歡莆鮮的咸飯海蠣豆腐湯套餐。一碗焦香金黃的咸飯，呈圓錐形擺放在面前。味道有一點點咸，和我閩南老家的咸飯有些相似。米飯上有瘦肉絲、大白菜葉、花生米、紅蘿卜絲、香菇零星散落，下筷夾起放進嘴里咬食，一顆顆米粒飽滿在口中咀嚼摩挲，霎那間唇齒留香。海蠣豆腐湯剛起鍋時，周身冒著熱氣，飄蕩著海蠣的新鮮味道。我愜意地端坐著，透過冒著熱氣的海蠣豆腐湯，可以看到里面的海蠣、豆腐這些菜名上已經(jīng)體現(xiàn)過的食材，還有幾朵花菜摻雜期間，芹菜葉漂浮在上面，勾起了我的食欲。我趕緊用瓢根勺湯，小口喝，滾燙的湯里海蠣味十足，勺上一個海蠣放入口中，滾燙的海鮮味在唇齒間爆汁，讓人回味無窮，化解了剛才吃咸飯的干澀感。旁邊還有一碟小菜，盛著一小杯咸菜和幾顆花生米。吃過爽口的咸飯，喝過熱熱的海蠣湯，再就上幾口咸菜和花生米，也是舒坦得不行了。

　　很多的閑暇時光里，我和萍總徜徉在福州旖旎的風光里樂不思蜀，轉(zhuǎn)眼就到了吃飯的點。“去莆鮮吃飯吧!”萍提議道。我愣了一會兒，哦，敢情這不是我一個人的喜好呀!愛上莆鮮，這清淡的美味，沒有那么多靠辣椒、香油和胡椒粉堆砌的外在烹飪技法，卻有著原汁原味的營養(yǎng)，是我們的情之所鐘!