先別急著對(duì)“膠水牛排”喊打喊殺

　　

　　作者：王雪雁 稿源：時(shí)評(píng)界 編輯：時(shí)小川

　　加上一點(diǎn)乳白色“膠水”，揉搓后冷藏。再重新切下，一堆成本相對(duì)較低的牛肉邊角料便搖身一變，成為肥瘦相間、口感細(xì)膩的“雪花牛排”。近日，這樣一條微博視頻引發(fā)網(wǎng)友熱議。一時(shí)間牛排似乎又成了一個(gè)不能吃的食物，晚報(bào)記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，這種“膠水”不僅在部分包裝牛排中出現(xiàn)，在一些魚丸等制品中也很常見。(1月10日《春城晚報(bào)》)

　　“膠水牛排”筆者還是第一次聽說，從來不知道牛排還需要用到“膠水”，這聽起來都讓人怕怕的，更不用說“吃起來”到底安全不安全，所以，對(duì)于“膠水牛排”很多沖動(dòng)的人們就會(huì)“喊打喊殺”了。

　　但是，我們總還是要給“膠水牛排”一個(gè)辯解的機(jī)會(huì)，畢竟“膠水牛排”到底是怎么回事我們未必說得清楚。

　　在國家食藥監(jiān)總局發(fā)布的第17期《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》，專家對(duì)“重組牛排”“膠水牛排”進(jìn)行解讀。“牛排按加工方式不同，可分為原切牛排和重組牛排。原切牛排指未經(jīng)任何預(yù)處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊，屬于生鮮肉。 重組牛排是借助肉的重組技術(shù)加工而成的調(diào)理肉制品。這類調(diào)理肉制品一般會(huì)添加水、醬油、調(diào)味料等輔料或使用卡拉膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、六偏磷酸鈉等食品添加劑。”

　　由此可見，“膠水牛排”并非吃不得，其中的“膠水”是一種添加劑，是對(duì)碎肉進(jìn)行重組的一個(gè)工具，所以不用太驚慌，這也是企業(yè)從節(jié)約出發(fā)，也可以理解。只是，食物添加劑也是有規(guī)定的，不僅僅對(duì)肉類有要求，經(jīng)營者也需要標(biāo)注清楚，才能讓消費(fèi)者知道到底這個(gè)食品安全不安全。

　　民以食為天，食以安為先。消費(fèi)者擔(dān)心食品的安全，經(jīng)營者要保障食品的安全，監(jiān)督者要確保食品的安全，才能確保舌尖上的安全真的安全，而不是讓消費(fèi)者總是在食品安全的恐慌中，即便對(duì)健康無傷害的“膠水牛排”也聞之變色。