豐富多彩的端午文化

　　作者：袁文良 稿源：時評界 編輯：洪小兵

　　6月9日，是農(nóng)歷五月初五，即我國傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)，民間又稱端陽節(jié)、午日節(jié)、五月節(jié)、夏五、重五等。它是中國漢族人民紀念屈原的傳統(tǒng)節(jié)日，以圍繞才華橫溢、遺世獨立的楚國大夫屈原而展開，傳播至華夏各地，民俗文化共享。據(jù)史料記載，公元前278年農(nóng)歷五月初五，楚國大夫、愛國詩人屈原聽到秦軍攻破楚國都城的消息后，悲憤交加，心如刀割，毅然寫下絕筆作《懷沙》，抱石投入汨羅江，以身殉國。沿江百姓紛紛引舟競渡前去打撈，沿水招魂，并將粽子投入江中，以免魚蝦蠶食他的身體。這一習俗綿延至今，在兩千多年的歷史變遷中，形成了豐富多彩的端午文化。如今，“端午節(jié)”為國家法定節(jié)假日之一，并被列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　端午聯(lián)：獨具匠心

　　在人們心目中，為紀念我國古代偉大的愛國主義詩人屈原，家家戶戶于端午節(jié)之日都要食粽子，于是有人創(chuàng)作一則短聯(lián)：“九子粽;五彩絲”。此聯(lián)雖僅有六字，但反映了端午節(jié)的兩大風俗。據(jù)南朝梁的吳均在《續(xù)齊諧記》中記載：“屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之。每至此日，竹筒貯米，投水祭之。漢建武中，長沙歐回，白日忽見一人，自稱三閭大夫，謂曰：‘君當見祭，甚善。但常所遺，苦蛟龍所竊。今若有惠，可以楝樹葉塞其上，以五彩絲縛之。此二物，蛟龍所憚也。’回依其言，世人作粽，并帶五色絲及楝葉，皆汩羅之遺風也。”民間還流傳著這樣一幅描述節(jié)令的對聯(lián)：“端午午時人賞午;立春春日客游春”。上聯(lián)道出了民間過端午節(jié)的氣氛，下聯(lián)則描述了民間立春以后人們紛紛外出踏青尋春游春的情景。同時，上聯(lián)中的三午對下聯(lián)中的三春，可謂嚴絲合縫，自然流暢，讀來的確是興趣盎然。

　　在民間，端午之日還有在門上懸艾草、插菖蒲的習俗，以辟邪攘毒。時至今日，流風遺韻，依然可聞。有文人對此以聯(lián)概括：“艾旗招百福;蒲劍斬千邪”。聯(lián)語中形象地描繪地艾草在門上迎風招展、其狀若旗的景象，反映出人們看待端午的觀念。且數(shù)目對數(shù)目，偏正詞組對偏正詞組，妥貼工穩(wěn)。另有一聯(lián)也反映了這一民俗：“保艾思君子;依蒲祝圣人”。該聯(lián)用了兩個比喻，一是將君子比作艾草，二是將圣人比作菖蒲。古時人們普遍認為端午節(jié)邪祟流行，便插菖蒲、懸艾草來辟邪祛祟。同時，人們聯(lián)想到君子以浩然正氣影響百姓，圣人以自身美德保養(yǎng)萬民，雖與艾草菖蒲辟邪作用不同，但在正身佑民方面是一致的，因而聯(lián)語中由物及人，由小及大，蘊意頗為幽遠。

　　據(jù)記載，擅長聯(lián)對的明太祖朱元璋于一年端午節(jié)時賜宴群臣，正當眾人推杯換盞之時，他出一則上聯(lián)，讓群臣來對。上聯(lián)云：“端門北，午門南，朝廷賜宴于端午”。聯(lián)中的端門北的端和午門南的午合在一起，恰巧為朝廷賜宴于端午中的端午，要想對出下聯(lián)確有一定難度。此時，群臣中的沈應思索片刻，開口對道：“春榜先，秋榜后，科場取士在春秋”。在明代，春榜也叫甲榜，甲榜取進士;秋榜亦稱乙榜，乙榜取舉人。沈應的下聯(lián)以春秋兩榜對上聯(lián)端午兩門，同時春、秋合成春秋，與上聯(lián)端、午合成端午相對應，可謂對答工巧，貼切自然，得到太祖的贊賞。

　　另相傳，古時有一陳姓才子，常與一李姓才子作對互娛。一年端午節(jié)，兩人路過一湖畔，姓陳的才子見湖水中的太陽倒影，開口吟道：“日光端午，清明水底見重陽”。李姓才子也不甘示弱，脫口而出：“天氣大寒，霜降屋檐成小雪”。兩人不禁相視一笑。上聯(lián)中巧嵌端午、清明、重陽三個節(jié)氣名;下聯(lián)巧嵌大寒、霜降、小雪三個節(jié)令名。以天寒對日暖，形象鮮明，意境優(yōu)美，別有一番情趣。另說從前有一聰穎少年，才學過人。某年端午節(jié)前，該少年參加童子試，重陽節(jié)后又參加鄉(xiāng)試，兩次考試都順利通過。于是，有人撰聯(lián)以示慶賀，聯(lián)云：“端午以前，猶是夫人自稱曰;重陽而后，居然君子不以言”。乍看此聯(lián)，難以理解。其實，該聯(lián)是一則集句隱字聯(lián)：上聯(lián)的后半句出自《論語季氏》的“夫人自稱曰童子”，隱去了“童子”二字;下聯(lián)的后半句則出自《論語衛(wèi)靈公》的“君子不以言舉人”，隱去了“舉人”二字。這樣，此聯(lián)的寓意便躍然紙上，即端午前你還是童生，重陽節(jié)后便成了舉人，聯(lián)語貼切，可謂是獨具匠心。

　　食粽子：別有風味

　　公元前278年農(nóng)歷五月初五這天，我國偉大的愛國主義詩人、楚國大夫屈原于投入汩羅江后，為了不使魚蝦損傷他的軀體，人們紛紛把竹筒裝米投入江中，引魚蝦來食。以后每逢這一天，人們便用竹筒裝米，投入祭奠，這就是我國最早的粽子——“筒粽”的由來。

　　為什么后來又用艾葉或葦葉、荷葉包粽子呢?南朝吳均在《續(xù)齊諧記》中對此有說明性的記載：漢代建武年間，一位名叫歐回的長沙人夜間夢見一人，自稱是三閭大夫(屈原的官名)，對他說：“你們祭祀的東西，都被江中的蛟龍偷去了，以后可用艾葉包住，將五色絲線捆好，蛟龍最怕這兩樣東西。”于是，人們便以“菰葉裹黍”，并以五彩線捆后投入江中，自然蛟龍也不去偷了。

　　“粽”字古時寫作“糉”，漢代許慎在《說文解字》中對粽子有最早的文獻記載：“糉，蘆葉裹米也。從米，葼聲。”而把粽子稱“角黍”的記載則可在北宋文字訓詁學家丁度等人全修的《集韻》中發(fā)現(xiàn)：“糉，角黍也，或作粽。”西晉周處的《風土記》中對此有更加明確的注釋：“仲夏端五，方伯協(xié)極。享用角黍，龜鱗順德。”而且對其做法有著進一步說明：“以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟……裹黏米一名‘糉’，一名‘角黍’，蓋取陰陽尚相苞裹未分散之象也。”明代李時珍在《本草綱目》中，更加清楚地說明用菰葉裹黍米，煮成尖角或棕櫚葉形狀食物，稱之為“角黍”或“粽”：“糭，俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如糭櫚葉心之形，故曰糭，曰角黍。近世多用糯米矣，今俗五月五日以為節(jié)物相饋送。或言為祭屈原，作此投江，以飼蛟龍也。”

　　至于說粽子的做法，古代文獻中也有詳盡記述，《食經(jīng)》中就記載著一種“粟黍法”：先取稻，漬之使釋。計二升米，以成粟一斗，著竹內(nèi)，米一行，粟一行，裹，以繩縛。其繩相去寸所一行。須釜中煮，可炊十石米間，黍熟?！妒炒巍分袆t說：“用秫稻米末，絹羅，水、蜜溲之，如強湯餅面。手搦之，令長尺余，廣二寸余。四破，以棗、栗肉上下著之遍，與油涂竹箬裹之，爛蒸。奠二，箬不開，破去兩頭，解去束附。”而現(xiàn)在的傳統(tǒng)做法則是，先將粽葉(蘆葦葉或竹葉等)泡濕，把糯米用水泡好，以肉、豆沙、棗仁等為餡，包成三棱形、方形、枕頭形等，然后或蒸或煮，熟后而食之。

　　由于“粽子”與“中子”諧音，因而在我國民間有吃了“粽子”能得兒子的風俗，因此女兒出嫁時母親便以粽子作為一件小禮物送給女兒，婆婆也親手包上幾枚粽子送給新進門的兒媳婦，以求早得貴子。為便于帶，人們便把九枚粽子連成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形狀各異，非常好看，象征著多子多福。據(jù)說清代乾隆皇帝，端午節(jié)在宮中吃了九子粽后，龍顏大喜，贊不絕口，欣然賦詩一首：“四時花竟巧，九子粽爭新。”清代詩人吳曼云也也寫有一首贊美九子粽的詩篇：“裹就連筒米宿春，九子彩縷扎重重，青菰褪盡云膚白，笑說廚娘藕復松。”

　　我國幅員遼闊，在飲食習慣上各不相同，因而粽子也形成了南北風味。流傳有序、歷史最悠久的粽子應該算是西安的蜂蜜涼粽子，載于唐韋巨源的《食譜》。特點是只用糯米，無餡，煮熟后晾涼，吃時用絲線勒成薄片，澆以蜂蜜與黃桂醬;最大的粽子則是產(chǎn)于廣西南寧的大肉粽，每只重約兩斤，以肥豬肉、綠豆為餡，清香、軟糯、甘潤、膏腴不膩;最小的粽子在上海城隍廟，綠波廊、湖心亭兩處皆有。長約寸許，形如枕頭，火腿為餡，小巧清鮮;而湖州的諸老大粽子以洗沙甜粽見長，以豆沙、豬板油丁為餡并不稀罕，難得的是豆沙是洗沙――紅小豆煮爛去殼，再加糖、熟豬油、玫瑰原汁炒至烏黑晶亮有勁。這種豆沙香、潤、細、滑。另外，北京粽子個頭較大，多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡，為斜四角形或三角形;四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作講究，工藝復雜，其口味當然獨特，故成為四川千古流傳的名點小吃之一;浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏，嘉興粽子為長方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興粽子當推“五芳齋”為最，素有“江南粽子大王”之稱。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨到之處。許多海內(nèi)外朋友皆因品嘗過嘉興粽子后，方知浙江嘉興的地名。

　　粽子雖然說在我國有兩千多年的歷史，但食用粽子可不是中國的專利，國外有諸多國家也有食用粽子的習慣，只是在做法上有所不同。日本人在過節(jié)時所吃的粽子不是用糯米做的，而用粉碎的米粉做，粽子的形狀與中國不同，普遍將粽子包成錘子形狀;緬甸人也喜愛吃粽子，但和端午節(jié)沒有什么聯(lián)系，他們是用糯米為原料，用成熟的香蕉和椰蓉作餡，這樣做成的粽子酥軟、甜滋滋的，吃時香味撲鼻，令人回味無窮;越南人在端午節(jié)吃的是方形咸粽，這種粽子是用蝦、瘦肉、鴨蛋黃、紅豆做餡，頗具閩粵風味。還有一種甜粽，是用糯米粉捏成粉團，將椰絲、紅豆或綠豆餡塞入粉團做成的菱形粽，蒸熟之後沾上蜜汁或砂糖吃;新加坡人都很愛花，每當有客人來訪時，主人都會送上幾束花，且還會端來花汁浸染的粽子請客人來品嘗，這種花汁粽子是用綠葉包成多角形狀，只有雞蛋那么大小，展開綠葉後面的粽子是由花汁染成淡綠色的米粉精而成的，色澤誘人，吃起來味道清香可口;馬來西亞人所做的粽子則與廣東一帶的粽子有點相似，除了較常見的鮮肉粽子和火腿粽子等品種外，還有豆沙和椰蓉等幾種粽子，香甜可口，美味醇香。;在墨西哥，粽子被叫做“達瑪爾”，所用的原料是粗顆粒的玉米面，用肉片和辣椒等做粽子的餡，用玉米或香蕉的葉子包成，吃起來別有一番風味。

　　賽龍舟：盛況空前

　　端午節(jié)這天，我國各地的人民群眾除了食用粽子的風俗以外，還有一種十分盛行的水上體育運動——龍舟競渡。這一民間習俗，相傳是為了拯救溺水屈原。其實，早在屈原跳入汩羅江之前的西周穆王時期就出現(xiàn)了龍舟。由荀勖與和嶠同著的《穆天子傳》中就有“天子乘鳥舟龍舟，浮于大沼”的記載，當時的龍舟競渡，是祭祀活動中一種半宗教性、半娛樂性的節(jié)目。后來，人們?yōu)榱吮硎緦η膽涯?，才漸漸地把龍舟競渡運動集中于端午節(jié)前后的幾天。這正如南朝梁宗懔在《荊楚歲時記》中所記載的那樣：“五月五日競渡，俗為屈原投汩羅江，傷其死，故命舟楫以拯之。”

　　初唐時，參加競渡的龍舟都比較簡單輕便，人稱“飛鳧”。但每有競渡賽事，都會吸引眾多的平民百姓和達官貴人到場歡呼吶喊，加油助威。每當這時，一些文人不免產(chǎn)生聯(lián)翩浮想，為后人留下膾炙人口的詩章，現(xiàn)今讀來，會給人身臨其境的感受。

　　唐朝時，被封為燕國公的詩人張說在岳州觀看龍舟競渡時，寫下了一首為后人傳頌的詩作《岳州觀競渡》：“畫作飛鳧艇，雙雙競拂流。低裝山色變，急棹水華浮。土尚三閭俗，江傳二女游。齊歌迎孟姥，獨舞送陽侯。鼓發(fā)南湖汊，標爭西驛樓。并驅(qū)常詫速，非畏日光遒”。全詩動靜結(jié)合，生動地再現(xiàn)了龍舟競渡的熱鬧場面。中唐詩人張建封則以《競渡歌》為題詳細記述了一場龍舟競渡的全過程：“五月五日天晴朗，楊花繞江啼曉鶯。使君未出郡齋外，江上早聞齊和聲。使君出時皆有準，馬前已被紅旗引。兩岸羅衣?lián)浔窍?，銀釵照日如霜刀。鼓聲三五紅旗開，兩龍躍出浮水來。棹影瀚波飛萬行，鼓聲劈浪鳴千雪。鼓響漸急標將近，兩龍望標目如瞬。坡上人呼霹靂驚，竿頭彩虹掛霓暈。前船搶水已奪標，后船失勢空揮撓。瘡眉血首爭不定，輸岸一朋心似燒。只將輸贏分罰賞，兩岸十舟五來往。須臾戲罷各東西，競脫文身請書上。吾今細觀競渡兒，何殊當路權(quán)相持。不思得岸各休去，今到摧車折楫時。“詩人揚揚百字，生龍活現(xiàn)地記述了一場龍舟競渡，使自然景象的美好、競渡魅力的無窮、爭先氣氛的熱烈融為一體，讀起來仿佛自己也是一名競渡選手。

　　到了宋代，端午賽龍舟更加盛行，孟元老在《東京夢華錄》中就有金明池龍舟競渡奪標的詳細記載：皇帝和群臣坐在大龍舟上觀看，錦標插在離大龍舟不遠的水中，一名軍校在大龍舟上揮舞令旗，指揮幾十艘小龍舟在水面上擺出各種陣勢，隨后，待號令一發(fā)，這些小龍舟都敲鑼打鼓地劃向錦標，奪得錦標者便向大龍舟上的皇帝“山呼拜舞”。整個奪標過程十分熱烈，眾多百姓立于兩岸，搖旗吶喊，觀陣助威。著名詩人陸游的《日舟重五》，就再現(xiàn)了當年賽龍舟的盛況：“斗舸紅旗滿急湍，船窗睡起亦閑看。屈平鄉(xiāng)國逢重五，不比常年角黍盤。”詩人邊貢則在觀看競渡之時，當即寫下了《午日觀競渡》一詩：“共駭群龍水上游，不知原是木蘭舟。云旗獵獵翻青漢，雷鼓嘈嘈殷碧流。屈子冤魂終古在，楚鄉(xiāng)遺俗至今留。江亭暇日堪高會，醉諷離騷不解愁。”字里行間即描繪了競渡的熱鬧場面，又流露出對偉大愛國詩人屈原的懷念，同時使熱鬧的場景躍然紙上，現(xiàn)在讀起來也無疑在我們面前展現(xiàn)了一幅波瀾壯闊地畫面，恨不得也會拍手為選手們吶喊加油。

　　明清代以來，龍舟競渡活動在全國各地普及開來，并先后傳入鄰國日本、越南等及英國。1980年，賽龍舟被列入中國國家體育比賽項目，并每年舉行“屈原杯”龍舟賽。1991年6月16日，即農(nóng)歷五月初五這天，在屈原的第二故鄉(xiāng)中國湖南岳陽市，舉行首屆國際龍舟節(jié)。在競渡前，舉行了既保存?zhèn)鹘y(tǒng)儀式又注入新的現(xiàn)代因素的“龍頭祭”活動。據(jù)介紹，此次參加比賽、交易會和聯(lián)歡活動的多達60余萬人，可謂盛況空前。

　　而今，端午賽龍舟，已是民間的一項體育盛事。據(jù)悉，河南、浙江、湖南、廣東、福建等地今年都將于端午前后舉辦規(guī)模盛大的龍舟賽事，若有幸親眼目睹，再閱讀古代著名詩人詞人留下的詩詞佳作，其心中的愛國主義和集體主義精神一定會油然而生。