葉金福：守護“預(yù)制菜”安全需要“多方發(fā)力”

　　作者：葉金福 稿源：時評界 編輯：洪小兵

　　近年來，隨著消費升級和人們生活節(jié)奏加快，預(yù)制菜成為餐飲業(yè)的新寵，給追求快節(jié)奏工作生活同時又垂涎美食的人們提供了一種新選擇。對此，專家指出，預(yù)制菜如何以好吃、新鮮等對標建設(shè)來引動新變局，尚需新餐飲人的努力。(5月25日《工人日報》)

　　“預(yù)制菜”的出現(xiàn)，不僅給酒店、飯店等餐飲業(yè)燒制菜肴提供了方便和快捷，而且也給不少“上班族”提供了烹飪的便利。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)有5.9萬余家。從成立時間來看，44.8%的相關(guān)企業(yè)成立于1年至5年之間。足見“預(yù)制菜”火熱程度之高。

　　但據(jù)了解，由于“預(yù)制菜”存有保質(zhì)期短、存放時間短等缺點，這無疑會給消費者的食品安全帶了一定的風險隱患。因此，筆者以為，要守護“預(yù)制菜”的安全，還需“多方發(fā)力”。

　　首先，餐飲協(xié)會要“發(fā)力”。相關(guān)餐飲協(xié)會要盡快制定一套專門的“預(yù)制菜”食品銷售安全標準，讓銷售“預(yù)制菜”的商家有“標”可依，對“標”銷售，切忌各家各“標”，無序銷售。

　　其次，監(jiān)管部門要“發(fā)力”。市場監(jiān)管、消保委、食安等監(jiān)管部門要積極承擔起監(jiān)管的主體責任，要對商家銷售的各種“預(yù)制菜”進行全方位、全鏈條的監(jiān)管和督查，一旦發(fā)現(xiàn)存有安全問題，就應(yīng)通過“高額罰單”、列入“黑名單”、“從業(yè)禁止”，甚至追究“法律責任”等多種處罰機制，讓其既付出“經(jīng)濟代價”，又付出“誠信代價”，更付出“法律代價”，倒逼其誠信經(jīng)營，切實守護好“預(yù)制菜”的安全。

　　其三，消費者要“發(fā)力”。一方面，消費者應(yīng)選擇正規(guī)品牌和商家的產(chǎn)品，既要留意產(chǎn)品標簽，又要注意收貨查驗，避免因購買不合格的“預(yù)制菜”而造成食用安全風險。另一方面，一旦購買到“問題”預(yù)制菜，消費者就應(yīng)積極大膽地向市場監(jiān)管、消保委、食安等部門投訴舉報，以確保自身“舌尖上的安全”，切忌“裝啞巴”，自認倒霉。

　　當然，商家也要“發(fā)力”。銷售“預(yù)制菜”的商家既要本著“誠信至上”的經(jīng)營理念，又要樹立“安全第一”的經(jīng)營意識，切實保證“預(yù)制菜”的安全，以提升消費者的滿意度和安全度，切忌把過期，甚至是變質(zhì)的“預(yù)制菜”銷售給消費者，給消費者的健康安全帶來一定的風險隱患。

　　只要餐飲協(xié)會、監(jiān)管部門、消費者，包括商家，都能形成聯(lián)動，共同發(fā)力，把“預(yù)制菜”的安全管理納入到“監(jiān)管范疇”，那么，就一定既能確保“預(yù)制菜”的安全，又能守護消費者“舌尖上的安全”。