廖衛(wèi)芳：別讓烘焙門店成為食品浪費重災區(qū)

　　作者：廖衛(wèi)芳 稿源：時評界 編輯：洪小兵

　　幾十元一塊的面包，上百元一份的吐司，幾百元一個的蛋糕……近年來，“面包刺客”話題多次登上熱搜。與此同時，有的烘焙門店一天丟棄的面包能裝滿一麻袋，有的報損率超過50%。“新華視點”記者近期在一些烘焙門店蹲點發(fā)現(xiàn)，部分商家采取高定價、大包裝、填滿貨架等營銷方式，導致報損率畸高，浪費嚴重。(2月28日新華視點)

　　眼下，在各地城市里，不僅烘焙門店多，而且烘焙產(chǎn)品的品種也多。但烘焙門店里有一個奇怪的現(xiàn)象，那就是一邊是烘焙產(chǎn)品的價格昂貴，一邊是烘焙食品的大量浪費。

　　據(jù)了解，在普通烘焙門店里，幾十元一塊的面包，上百元一份的吐司，幾百元一個的蛋糕，這是司空見慣的一種現(xiàn)象。但由于這些價格昂貴的烘焙產(chǎn)品的生命線很短，往往只有數(shù)個小時，時間一過口感就會出現(xiàn)變化，有的超過24小時就有過期風險。因而，很多烘焙門店因產(chǎn)品積壓而出現(xiàn)食品嚴重浪費現(xiàn)象，致使烘焙門店成了食品浪費的“重災區(qū)”。

　　那么，烘焙門店如何避免食品浪費呢?筆者以為，還需多措并舉，綜合施治。

　　首先，需做好市場調(diào)查。烘焙企業(yè)和大型商超應切實做好市場調(diào)研、前端數(shù)據(jù)分析等相關工作，有針對性地生產(chǎn)、銷售烘焙產(chǎn)品，減少不必要的浪費。切忌盲目生產(chǎn)、盲目進貨，因“賣不動”而造成產(chǎn)品積壓，最終導致食品浪費。

　　其次，需合理定價。眾所周知，造成烘焙門店食品嚴重浪費的主因就是產(chǎn)品定價過高。試想，如果這些烘焙門店能夠減少“高溢價”，做到定價合理、適中，讓大部分消費者都能承受其價格區(qū)間，那還能因“賣不動”而造成產(chǎn)品積壓嗎?

　　其三，需建立回收利用機制。廠家和商家不妨與養(yǎng)殖企業(yè)加強合作，將賣不掉的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為飼料，這既能減少食品浪費，又能降低經(jīng)濟成本，還能為養(yǎng)殖企業(yè)提供飼料。可謂是一舉多贏。同時，相關部門應鼓勵烘焙企業(yè)針對相關環(huán)節(jié)投入研發(fā)，改進技術，以利于企業(yè)回收報損產(chǎn)品。

　　此外，門店方可將符合食品安全要求的殘次品、沒賣完的面包食品，通過打折、買一送一等方式予以促銷處理，或干脆作為免費福利發(fā)放給員工，進行內(nèi)部“消化”。這也是減少烘焙食品浪費的一個好辦法。

　　當然，還有一點也很重要，那就是烘焙企業(yè)應根據(jù)市場需求，不妨推出“小”包裝產(chǎn)品，以“小區(qū)”博大，贏得廣大消費者的青睞，切忌盲目追求“大”包裝，而讓消費者望“大”興嘆。

　　相信，只要企業(yè)和商家做好市場調(diào)查、做到合理定價、完善回收利用機制，再輔以打折促銷、內(nèi)部消化，以及推廣小包裝等舉措，就一定能有效遏制烘焙門店食品浪費現(xiàn)象，從而讓烘焙門店不再成為食品浪費的“重災區(qū)”。