曹燦輝：麻辣燙店開18天關(guān)門?別跟風(fēng)

　　作者：曹燦輝 稿源：時(shí)評界 編輯：洪小兵

　　這段時(shí)間，甘肅天水麻辣燙成了火爆全國的新晉“頂流”，各地的“甘肅麻辣燙”也隨之遍地開花。為了緊跟熱點(diǎn)，山東濟(jì)南一男子花費(fèi)兩萬元去甘肅學(xué)藝，投入二三十萬元開店，沒想到僅開業(yè)18天便關(guān)門……相關(guān)話題一度引爆微博熱搜，引發(fā)熱議。

　　以上這起“甘肅麻辣燙”店開業(yè)18天關(guān)門事件，其實(shí)發(fā)生在山東濟(jì)南。當(dāng)下，只因這股麻辣燙流量太火熱，除了濟(jì)南，全國多個(gè)城市“甘肅麻辣燙”店都如雨后春筍般涌現(xiàn)。公開平臺搜索發(fā)現(xiàn)，新注冊開張的“甘肅麻辣燙”店多達(dá)1800家。聲稱正在籌措“甘肅麻辣燙”上海首店的賬號就有20多家。不過，與開店火熱形成鮮明對比的是關(guān)店風(fēng)卻也在全國吹開。青島一位店主表示，自家的“甘肅麻辣燙”店僅開業(yè)一天就關(guān)門了。桂林、銅陵、沈陽、呼和浩特、宿遷等城市也相繼有門店發(fā)布店鋪倒閉視頻。其中，營業(yè)未滿月的店鋪比比皆是。給店主造成經(jīng)濟(jì)損失，形成精神焦慮。也該給人們帶來啟示：對網(wǎng)紅餐飲產(chǎn)品別盲目跟風(fēng)復(fù)制粘貼!

　　應(yīng)該看到的是，如今，網(wǎng)紅爆品、網(wǎng)紅業(yè)態(tài)、網(wǎng)紅餐飲現(xiàn)象的生命周期越來越短。特別是像淄博燒烤、甘肅麻辣燙等風(fēng)口上的項(xiàng)目，因?yàn)橄M(fèi)者日趨理性務(wù)實(shí)，不再盲目被種草，再則速生速死的網(wǎng)紅餐飲業(yè)態(tài)往往沒有真實(shí)的市場需求作支撐，虧損、倒閉自然而然。有道是，“一方水土養(yǎng)一方人”。我國南北習(xí)俗有別，飲食習(xí)慣不同，各地也有各地的特色小吃，而麻辣燙只是一地風(fēng)味小吃，不一定適合全國各地的民眾口味，跟風(fēng)開店難免“水土不服”。再加上餐飲賽道本就門檻不高，復(fù)制粘貼開店這種偷懶行為，顯然容易栽跟頭。事實(shí)上，復(fù)制粘貼網(wǎng)紅產(chǎn)品開店難以持續(xù)也并非個(gè)例。有資料顯示，去年3月，淄博燒烤走紅網(wǎng)絡(luò)，在利益的驅(qū)使下，許多商家紛紛入坑燒烤市場，燒烤店、小餅廠、烤爐廠遍地開花。去年3月到6月，淄博新開了近七百家燒烤店。盲目跟風(fēng)入場和流量的轉(zhuǎn)瞬即逝，造成供過于求的局面，大量燒烤店以轉(zhuǎn)讓收場，導(dǎo)致大量資源浪費(fèi)。

　　前車之覆，后車之鑒。在一種餐飲翻紅之時(shí)，唯有把握“風(fēng)口”，抓住食品口味，營造餐飲環(huán)境氣氛，才能使之走向“長紅”。一方面，致力于創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的地方商家要想在競爭激烈的市場中生存下去，就要挖掘本地特色，因地制宜提煉本地餐飲獨(dú)家風(fēng)格，在食品品質(zhì)和口感上下功夫，不斷推陳出新，打造符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜漠a(chǎn)品，做出特色，做大規(guī)模，為消費(fèi)者提供更具有時(shí)代特色的美食。同時(shí)，還要緊跟時(shí)代熱點(diǎn)，注重服務(wù)質(zhì)量，配套營造餐飲相應(yīng)良好環(huán)境氛圍，精心培育情緒價(jià)值，讓顧客在食用美食的時(shí)候感受煙火氣中的和諧氣氛，獲得更好的服務(wù)體驗(yàn)，找到意想不到的驚喜。

　　另一方面，地方政府相關(guān)部門也要對跟風(fēng)網(wǎng)紅產(chǎn)品創(chuàng)業(yè)做到及時(shí)提醒，主動引導(dǎo)鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)者立足當(dāng)?shù)匚幕?，開發(fā)具有當(dāng)?shù)氐赜蛱厣?、突出差異化的個(gè)性化產(chǎn)品，并為此做好相關(guān)經(jīng)營保障服務(wù)工作，優(yōu)化當(dāng)?shù)貭I商環(huán)境，當(dāng)好“店小二”，通過網(wǎng)絡(luò)平臺強(qiáng)化文旅推廣力度，提高當(dāng)?shù)靥厣惋嬛?，?ldquo;流量”變“留量”，推動地方經(jīng)濟(jì)社會穩(wěn)步發(fā)展。