婁義華：余慶的年

　　作者：婁義華 稿源：時(shí)評(píng)界 編輯：洪小兵

　　余慶是個(gè)好地方，因?yàn)槊秩〉煤?，一聽就覺得吉利吉祥，心情舒暢愉悅。這里的年饒有余韻，以及別樣的余味，令人羨余。

　　從字面解釋，余慶，余：年年有余，慶：福的意思，年年有福還有余，福多得享不完。余慶人的年，年夜飯不能吃空，要年年有余。尤其是餐桌上那道魚，即便味道再好，難以抵擋誘惑，也要手下留情，控制口福，要節(jié)余。哪怕在缺衣少食的年代里，過年時(shí)的飯菜都不能一搶而空，實(shí)行“光盤行動(dòng)”，都要年年有余。

　　余慶詞匯的含義為：先代為后代遺留下來的福澤。先代留下的福澤我們要繼承和發(fā)揚(yáng)光大，并不斷傳頌?！兑?middot;坤·文言》“積善之家，必有余慶。”告訴天下所有人，每個(gè)人都要行善積德，才有福澤，否則，若積不善之家，必有余殃。在余慶這片土地上，人民團(tuán)結(jié)友愛，互幫互助，蔚然成風(fēng)。每個(gè)村莊上，哪家的莊家要下種了，全村的人都會(huì)來幫助插秧、種烤煙等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。一家接一家地?fù)尫N搶收，從不錯(cuò)過農(nóng)耕時(shí)節(jié)。每家每戶有紅白喜事等，大家都來幫忙料理，約定俗成了一種制度。從過年的習(xí)俗就看出余慶人的善良友愛。一個(gè)大家庭有多位兄弟姊妹的，都要輪流坐莊做年夜飯，提前商量好過年先后順序，每家都要巡回過年。也有一些村莊集中在一起過年的，余慶這里的過年方式體現(xiàn)出和諧、友善，真不愧是積善之家。因?yàn)榇蠹叶紶?zhēng)先恐后奉行前輩積善而使子孫得到興旺發(fā)達(dá)，自己余芳百世。前輩留下萬貫余珍，不如留下一點(diǎn)善行，世世代代與人友善和睦相處。

　　中國(guó)第一幅對(duì)聯(lián)：“新年納余慶，佳節(jié)號(hào)長(zhǎng)春。”這幅對(duì)聯(lián)的意思為：新年享受著先代的福澤，佳節(jié)預(yù)示著春意常在。一代接一代地傳承著福澤，迎接一輪又一輪的新春到來，大家不懈努力奮斗，讓我們的文明和幸福不斷累加。在余慶人眼里，大家非常喜歡這幅對(duì)聯(lián)，都認(rèn)為這幅對(duì)聯(lián)專為余慶人而作的。即便對(duì)聯(lián)作者孟昶并非此意，而是為全中國(guó)人民而作，但余慶人每逢過年時(shí)，很多家庭的堂屋上就會(huì)貼這幅對(duì)聯(lián)，希望新年延續(xù)著先輩的優(yōu)良傳統(tǒng)與恩澤。每逢過年時(shí)節(jié)，你來到余慶的鄉(xiāng)村或是集鎮(zhèn)，住房的柱子上貼滿了對(duì)聯(lián)。你仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，對(duì)聯(lián)有名家手跡，初學(xué)書法的三歲孩童的墨跡。各種筆跡躍然紙上，不論書法水平高低，為的是過節(jié)的儀式感，行走在余慶，處處 洋溢著濃濃的節(jié)日氣氛。每逢過年前夕，各個(gè)集鎮(zhèn)趕集時(shí)，都有書法愛好者免費(fèi)為大家書寫對(duì)聯(lián)，家有學(xué)童、學(xué)生的，家長(zhǎng)都要求孩子寫對(duì)聯(lián)，這可是一個(gè)學(xué)以致用的最好實(shí)踐，于是，孩子們都加油練習(xí)毛筆字，希望過年的時(shí)候，鄰居和親朋們互相拜年的時(shí)候獲得認(rèn)可，獲得夸獎(jiǎng)。不僅僅是春節(jié)貼對(duì)聯(lián)相沿成習(xí)，紅白喜事都要貼對(duì)子。

　　余慶：亦稱馀慶，從食從余，兩者結(jié)合起來，與飲食文化 有關(guān)，這個(gè)字的古義指“馀留下來的食物”。余慶這里過年時(shí)節(jié)的美食可謂講究，種類較多?？爝^年的前幾天，很多家庭都要?dú)⒛曦i。每家每戶殺年豬時(shí)，都會(huì)邀請(qǐng)周圍鄰居及親朋好友相聚吃“泡湯肉”，有好事愛分享在余慶早就蔚成風(fēng)氣。余慶過年的主要美食以豬肉為主，家家戶戶都要?dú)⒛曦i，若沒有殺年豬，說明這家今年養(yǎng)豬不順，“潲瓢運(yùn)”較差。一般很少出現(xiàn)這樣的情況，除非特別倒霉。因?yàn)檫@里的養(yǎng)豬方法多用熟飼料喂養(yǎng)，都是煮熟的菜肴、米糠、玉米面等傳統(tǒng)方法。到年關(guān)時(shí)的年豬都是又肥又壯，比膘肥，大家都愛用手掌多寬的膘來形容誰家的豬養(yǎng)得多好，比如說有一巴掌這么厚的肥膘，那這一年中，每逢那家有紅白喜事大家相遇相聚時(shí)，都會(huì)交口稱贊這家女主人有能耐。大家都在暗暗較勁，希望自己養(yǎng)的年豬在年底時(shí)獲得美名，力拔頭籌。就是這股“暗勁”無形中形成了一種你追我趕的精神。

　　余慶的年，儀式感非常濃。從臘月二十四日開始過年，這一天，余慶與其他地方不同，這里不叫過小年，而是叫祭灶王菩薩。每家每戶都開始熬制豬頭燉紅白蘿卜，豬頭是完整的。寓意有頭有尾，既要開個(gè)好頭，又要順利的過程，還要良好的收尾。熬制好以后，用豬頭與豬尾祭灶王，寓意一年到頭有吃有喝，鍋里有東西煮。

　　余慶的年是展示美食美味的年，美食花樣繁多，異彩紛呈，是一個(gè)富余的年：打糍粑、推豆腐、磨湯圓粉、泡粑、做黃鍋粑、制甜酒、爆米花、泡筒這些美食是過年必備的，灌香腸、血灌粑、熏臘肉、熬豬油這些肉食要細(xì)水長(zhǎng)流地計(jì)劃，從年頭吃到年尾。余慶人餐桌上必有一盤酸菜，金黃酸爽，脆生生。在余慶人家庭的廚房里，各種壇子琳瑯滿目，透明的泡菜壇里，紅白相間，辣椒、生姜、蓮花白挑逗你的味蕾，鲊海椒，榨菜、腌菜壇子。走近期間，酸味十足，不沖鼻、酸鼻，恰到好處的酸，真是“一天不吃酸，走路打竄竄”。

　　余慶人在歲月的積淀中將辣椒的吃法發(fā)揮得淋漓盡致：干辣椒、糟辣椒、糊辣椒、辣椒醬、油辣椒、灌辣椒等種類繁多又講究的做法，都可以辦成特色宴席，我就曾經(jīng)請(qǐng)外地朋友吃了一桌“辣椒宴”，獲得贊不絕口的美譽(yù)，朋友們感到獨(dú)特，生命中增加了獨(dú)特的記憶，充滿智慧與創(chuàng)意。這里是中國(guó)率先種植辣椒的地方，難怪吃辣椒都吃出“花”來了。余慶人稱辣椒為海椒，如此稱謂記住了他的前世今生。辣椒漂洋過海來到這里，從清朝初年從美洲傳入中國(guó)，最先種辣椒的就是余慶人。在康熙五十七年，余慶縣志里就有記載：“海椒，俗名辣火”。黔菜的一大特色，無辣不成菜，無辣不成席，“一辣百味”的做法凝聚了余慶人的智慧與創(chuàng)造。當(dāng)酸菜、泡菜的老壇歷練，遇上辣椒，強(qiáng)強(qiáng)組合，形成了黔菜最響亮的一塊招牌——酸辣。

　　余慶及周邊地區(qū)的過年比其他地區(qū)有優(yōu)越性，要過三個(gè)年，與全國(guó)其他地區(qū)一起過二十四的傳統(tǒng)小年，但稱為祭灶神，年三十這天叫“過小年”，正月十四才叫“過大年”。這是一個(gè)獨(dú)特的習(xí)俗，因?yàn)闅v史戰(zhàn)爭(zhēng)的緣故，當(dāng)年推遲了過小年的時(shí)間。

　　余慶人在過小年時(shí)的餐桌上，雞必有，寓意吉利;魚，年年有余。各種菜組合一起至少12道菜，大家團(tuán)圓，月月紅。初一這天，基本上守歲，從“小年”一直到初一， 雞才叫頭遍，大家就挑著水桶、攜帶著香燭，紙錢去水井邊敬“井神”，搶挑“金銀水”。這一天必須要趁早，“早睡早起,存谷子賣米”“早起的鳥兒有蟲吃”“人勤地不懶,定能吃飽飯”。搶挑“金銀水”的實(shí)際行動(dòng)告訴我們:一年之計(jì)在于春,一日之計(jì)在于晨,一人之計(jì)在于勤。挑來“金銀水”煮湯圓，圓滿之意，還要在湯圓里面放硬幣，誰吃到寓意今年財(cái)運(yùn)好。要么吃四個(gè)，四季發(fā)財(cái)，要么吃十二個(gè)，寓意月月紅。正月初一以后，便是玩花燈、龍燈和親友相拜年的時(shí)節(jié)，一直熱鬧到過完“大年”。

　　余慶是個(gè)令人向往的地方，這是一塊富饒的土地，從余慶人過年就可以看出他們的智慧與勞動(dòng)創(chuàng)造，這也是我們每個(gè)外出余慶人的鄉(xiāng)愁，無論身處國(guó)外，不管離家的路途有多遠(yuǎn)，但是思念與路途遙遠(yuǎn)相牽。