馮彤彤：長沙回鍋飯“去尾”不如“掐頭”

　　作者：馮彤彤 稿源：時評界 編輯：洪小兵

　　近日，長沙市民李先生與朋友一起在長沙某飯店用餐時，發(fā)現(xiàn)飯店服務員將上一桌已結賬顧客吃剩的飯回鍋到電飯煲里，重新攪拌后又盛出來給新的顧客食用。李先生將該行為錄成短視頻發(fā)到網(wǎng)上，引發(fā)了熱議，贊同的人認為這樣節(jié)約了糧食，反對的人卻認為這種方式不衛(wèi)生，孰是孰非，莫衷一是。(來源：澎湃新聞)

　　其實，飯店的出發(fā)點無非是避免浪費，但這一種行為，完全可以有更好的方式。

　　俗話說，揚湯止沸，不如釜底抽薪，解決問題要從源頭，從根本入手，否則只是隔靴搔癢，問題還是會出現(xiàn)。新聞中，飯店服務員的做法不是不能理解，在我國大大小小的飯店之中，能夠做到不浪費一桌食物的并不多見，殘羹剩飯的處理往往是一個讓餐飲行業(yè)經(jīng)營者十分頭痛的問題。雖然該飯店的剩飯是從每桌的小飯煲里收回的，并未與顧客有過直接接觸，但觀感上確實讓人有些不舒服。因此有的網(wǎng)友指出，為什么不在上桌前詢問顧客需要多少米飯呢?這樣就不會造成那么多的浪費了，這種方法其實是可取的。

　　該飯店的做法，治標不治本，表面上是防止了浪費，然則這種現(xiàn)象還是會長久持續(xù)下去。飯店不能指望每一個顧客都有節(jié)約糧食的覺悟，只有建立一套合理的程序，才能在從源頭控制住食物的浪費。菜肴暫且不論，米飯上桌之前，多多詢問一下顧客，或是先上少量米飯，若是不夠，再根據(jù)顧客的要求添加也不遲。視頻中，該飯店采取的是“一刀切”做法，給每一桌都提供同樣一小鍋米飯，這樣做飯店方面是輕松不少，但是浪費的程度也大大加深了，造成浪費的，恰恰是飯店本身。

　　而且，飯店默許服務員將剩飯回鍋這種操作，是有悖于食品安全管理規(guī)范的，如果擴散出去，說不定還會引起其他店家的模仿。飯店是面向大眾的餐飲平臺，不能像私人家庭一樣重復利用剩菜剩飯，一切都必須按照相關規(guī)定執(zhí)行。即使有時候會不可避免的造成浪費，也要為食客的生命健康安全考慮，食品安全是餐飲業(yè)正常發(fā)展的必要前提。

　　因此，節(jié)約要從源頭抓起。該飯店要防止過度浪費，這種剩飯回鍋的行為是不可取的，唯有在一開始就控制好米飯上桌的量，才能減少這種現(xiàn)象的發(fā)生，也有助于維護食品安全。