周志宏：“兒童餐不適合兒童吃”不是小問題

　　作者：周志宏   稿源：時(shí)評(píng)界 編輯：洪小兵

　　“在外面玩，一到飯點(diǎn)兒就發(fā)愁。”田女士告訴記者，現(xiàn)在都講究科學(xué)育兒，自己平時(shí)也比較注重飲食搭配，即使在外就餐，也希望盡量有口味清淡、營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。“但實(shí)際看，滿意的兒童餐真是鳳毛麟角”。 田女士細(xì)數(shù)自己踩過的“雷”：“小豬包，兒童餐里經(jīng)常有，可有的餡兒真是太甜了;我們之前在別的餐廳還點(diǎn)過兒童餐里的面條，肉醬顏色特別重，一看就沒少放醬油;薯餅、薯?xiàng)l，全是油炸食品，不太健康……”(北京晚報(bào)4月17日)

　　許多家長(zhǎng)吐槽，現(xiàn)在，帶小寶寶外出在外吃頓可口的嬰兒飯并不容易。商場(chǎng)里提供兒童餐的餐廳偏少不說，很多所謂的兒童餐其實(shí)只是單價(jià)較低的成人菜品的小份版，并不適合低齡寶寶。

　　在位于太陽(yáng)宮的凱德MALL，記者走訪了20家非快餐類餐廳，發(fā)現(xiàn)只有8家有搭配好的兒童餐;有幾家自助餐餐廳雖然針對(duì)兒童推出了優(yōu)惠政策，但店內(nèi)并沒有為低齡寶寶“定制”的菜品;在另外一家人氣很旺的合生匯商場(chǎng)，記者走訪了17家餐廳，其中有10家提供兒童餐。

　　商場(chǎng)里一家餐廳的工作人員坦言，由于店內(nèi)的菜品口味較重，不適合孩子吃，因此，餐廳推出了口味相對(duì)清淡的單人兒童套餐。而且，有這樣做法的餐廳并不多。

　　走訪發(fā)現(xiàn)，雖然有些餐廳提供兒童餐，但品質(zhì)參差不齊。不少兒童餐都只是“小份成人菜”，缺乏加強(qiáng)兒童營(yíng)養(yǎng)的菜品設(shè)計(jì)。即便是兒童餐種類較為豐富的一家餐廳，對(duì)菜品頗有微詞的消費(fèi)者也不在少數(shù)，其中一個(gè)問題就是咸。大人吃都覺得咸，小寶寶怎么吃啊。事實(shí)上，調(diào)味重是不少兒童餐的通病。有消費(fèi)者在一家西餐廳給孩子點(diǎn)了一份兒童牛排餐，結(jié)果是“牛排咸、老，孩子一口沒吃”?！≈T多事實(shí)已然表明，多數(shù)餐廳心思不在兒童餐上，更別談在兒童餐上“下功夫”了。

　　一家兒童餐廳的負(fù)責(zé)人表示，兒童餐看起來不難，但對(duì)餐廳而言，要占用比較多的精力。做兒童餐，尤其是針對(duì)低齡寶寶的兒童餐，首先要在家長(zhǎng)要求和兒童口味之間取得平衡，這就對(duì)菜品設(shè)計(jì)提出的比較高的要求。調(diào)味料有限制，烹飪方式要簡(jiǎn)單，廚師做成人菜品時(shí)的技能基本用不上，需要專門去研究，而不只是簡(jiǎn)單地在菜單上增加一項(xiàng)兒童餐。關(guān)鍵還在于，由于兒童餐普遍價(jià)格較低，對(duì)餐廳而言很難在這一項(xiàng)上盈利，投入產(chǎn)出比不高。“有的家長(zhǎng)會(huì)覺得，餐廳給我煮個(gè)粥、燙個(gè)青菜、蒸個(gè)蛋羹就好了，但怎么定價(jià)是個(gè)難題。低了不值當(dāng)，高了家長(zhǎng)又會(huì)抱怨，很容易費(fèi)力不討好。”

　　也有餐飲從業(yè)者表示，兒童餐要求食材健康、品類豐富，小小一份套餐要包含主食、肉、蔬菜和水果。做法雖然簡(jiǎn)單，但食材損耗率相對(duì)較高。而且，兒童餐對(duì)于餐飲企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)和供應(yīng)鏈要求更高，相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)成本也更高。

　　一個(gè)現(xiàn)實(shí)的問題是，目前兒童餐的制作尚無(wú)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)可循，關(guān)于兒童餐的安全及營(yíng)養(yǎng)問題也鮮有研究?！吨袊?guó)居民膳食指南》對(duì)不同年齡各類食物的每日推薦攝入量都有規(guī)定，其中也對(duì)兒童給出了飲食指導(dǎo)，但并非強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，很難被嚴(yán)格執(zhí)行。

　　有食品產(chǎn)業(yè)分析師認(rèn)為，因?yàn)楹⒆拥腻X最好賺，許多餐飲店打著“兒童餐”的招牌，實(shí)際上只是把孩子作為增加利潤(rùn)的工具。消費(fèi)端有個(gè)性化的剛需，但是，產(chǎn)業(yè)端只能在初級(jí)層面做到為兒童定制，對(duì)于更深層的要求，從食材到營(yíng)養(yǎng)搭配可能都不達(dá)標(biāo)。有鑒于此，家長(zhǎng)們應(yīng)當(dāng)對(duì)孩子在不同成長(zhǎng)階段所需的膳食營(yíng)養(yǎng)了解更多，外出就餐時(shí)，各類食材的搭配和烹調(diào)方式還需要家長(zhǎng)為孩子把關(guān)，不能被餐飲店“兒童餐”的標(biāo)簽所蒙蔽。

　　“兒童餐不適合兒童吃”不是小問題，而是關(guān)系到千家萬(wàn)戶、關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定、關(guān)系到兒童健康成長(zhǎng)、關(guān)系到祖國(guó)的未來的大問題。要盡快地、卓有成效地解決這個(gè)問題，需要相應(yīng)機(jī)構(gòu)抓緊制定專門針對(duì)餐飲企業(yè)的兒童餐標(biāo)準(zhǔn);需要餐飲企業(yè)把兒童健康、安全放在第一位，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)制作兒童餐。從飲食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)搭配、食品制作等多個(gè)環(huán)節(jié)，體現(xiàn)兒童特點(diǎn)、契合兒童需求，讓“兒童餐”名副其實(shí)適合兒童，讓兒童愛上兒童餐、喜歡吃兒童餐;需要有關(guān)職能部門強(qiáng)化監(jiān)管、規(guī)范兒童餐市場(chǎng)，嚴(yán)格把好兒童餐的質(zhì)量關(guān)、營(yíng)養(yǎng)關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)依法依規(guī)處理并力促整改，確保兒童餐市場(chǎng)健康發(fā)展。