濟(jì)南名家孫紅：包餃子

　　作者：孫紅(平陰)   稿源：時評界   編輯：時小川

　　小時候，生活水平低，過年的那頓餃子，就變得特別誘人:白菜心剁的碎碎的，豬肉切成手指頭肚的四分之一大小，用豆油，面醬，蔥姜末慢慢養(yǎng)著，麥子根附近，再薅一把跨冬迎春的花薺菜，洗凈切碎放進(jìn)餡子里，包好的餃子，咬一口，一個肉丸，好吃!

　　鹿書記家和我們是鄰居，他是我們整個管區(qū)最大的官，卻一點(diǎn)沒有架子，常常去他家玩，趕上他家吃餃子，我和姐姐就自覺的跑去院子里看月季花，這是我爸媽囑咐過的:人家吃飯，看都不要看，這叫有家教!鹿大娘總是端著碗攆出來，一人嘴里硬塞一個，說嘗嘗她家飯好不好吃，說實(shí)話，她家平時吃的餃子，和我們家過年的餃子一樣好吃?；丶腋嬖V了爸爸媽媽，俺爹說:好好上學(xué)，長大了坐機(jī)關(guān)，你們也天天吃那樣的餃子。餃子倒是其次，鹿大爺干凈，和氣，特別喜歡小孩，還送了個外號給我:老第一，一喊我，我就臉紅，因?yàn)橐矝]回回考第一啊，那我下次加油好了。我長大了，想做鹿大爺那樣的人。

　　上初中，只休星期天。那一天，我要做作業(yè)，洗衣服，刷球鞋。媽媽則忙著包燉餃子給我們，算是一種犒勞。多是韭菜雞蛋餡，或者白菜豆腐餡，除了來客人，家里很少吃肉。記得表姐，周末喜歡來我家玩，媽媽實(shí)在沒什么好吃的款待侄女，就搟一把面條，放在油里炸，又香又酥，讓小孩占占嘴。剩下的，剁碎了放在餡子里，炸面條吸足了餡里的水分，又香又韌，就像放了油知啦一樣，餃子比以前還要好吃，這是我媽的一項(xiàng)發(fā)明創(chuàng)造。

　　家里人要求我把學(xué)上好，沒人讓我做家務(wù)活，我最多幫她們搟個餃子皮罷了。星期天，一家人圍在一起包餃子，收音機(jī)里播放著長達(dá)兩小時的“快樂星期天”，相聲，詩朗誦，錄音剪輯都有，氣氛莫名的就高漲起來。最喜歡的是十分鐘的歌曲點(diǎn)播，一到這個環(huán)節(jié)，姐姐就要我，把音量調(diào)大一點(diǎn)，還讓大家都不要說話。播放的都是最新的流行歌，像什么《風(fēng)雨兼程》，《外婆的澎湖灣》，那年代，電視機(jī)，錄音機(jī)都少的可憐，文化生活很是貧乏，最早學(xué)會一首新歌，唱給小伙伴們聽，那是一件很得意洋洋的事情。

　　有個星期天，媽媽派姐姐去買餃子餡，老慣例:二斤韭菜，好吃又便宜。姐姐一會回來說韭菜賣沒了，只買了二斤綠豆芽。這頓餃子吃不上了!我的情緒立馬低落下來。“咱包綠豆芽的”我媽說。“誰家吃綠豆芽的餃子”我一臉嫌棄，“咱試試哎，恁幾個沒吃過吧”我媽燒了開水，豆芽淖水，粉條泡軟，都剁的碎碎的，多放了幾個雞蛋，煎的黃黃白白。我是一邊包一邊嘟囔，“切，綠豆芽的餃子”，我媽就那句話:一會你就知道了。結(jié)果，那頓綠豆芽餃子，特別的清嫩爽口，一家人都說我是死心眼的學(xué)生，我就嚼著餃子，自嘲的大笑。我們后來嘗試過很多餡的餃子:豆角，茄子，大頭菜，黃瓜餡的也做過。粗粗的老黃瓜，去皮，去瓤，擦絲，吃起來也很清口。

　　有個姓吳的同學(xué)，胖乎乎的臉，我喊她小吳胖子，她也不生氣。她家更厲害，連菜花，土豆都包過餃子，用她的話，能吃的菜都能包餃子，我狡猾的說:辣椒也可以嗎?我們都大笑起來，就這么成了朋友。每次周末，她都會帶煮地瓜，或者地瓜干給我，我們也談未來，我倆說好，考不上學(xué)，就合伙擺攤賣衣服，趕四集，反正不能在家種地。后來我去上高中了，小吳真的去擺小攤，趕四集了，真怪想她的，到了冬天，她胖乎乎的臉蛋還會生凍瘡嗎?那些同學(xué)，畢業(yè)后再沒見過，同學(xué)聚會希望她們都能來，真的很想再見到她們!

　　上高中的那天，鄰居二大娘，送來了兩個嫩吊瓜，說孩子出去上學(xué)了，包頓餃子給她吃。才八月份，那瓜帶著花，還沒長開呢，大大的蔥花豆油，還掐了一把荷香葉，我媽包了頓南瓜的素餃子，讓我吃了滾蛋，好好的考大學(xué)。每次周末回家，媽媽依然會包餃子給我，鄰居有時候會送幾條炸魚，或者待客剩的小半碗牛肉，她們說，熬了一星期了，給上學(xué)的學(xué)生加點(diǎn)油水，仿佛考學(xué)不是我一個人的事情，我也不是老孫家一家的孩子，鄰里鄉(xiāng)親，就是這么的質(zhì)樸和熱情。上大學(xué)那年，父親身體不好，街坊四鄰，把我喊到他們家吃飯，有人給我十塊錢，有人給二十塊，讓我放心的出去，家里的活有他們幫襯，招待我的，還是一頓熱騰騰，圓鼓鼓的餃子。那種感情，是祖祖輩輩一起生活培養(yǎng)的血肉之情，在城里生活的我們，再也難以體會!

　　每周都會包次餃子，提前手切肉，養(yǎng)好肉餡，一半肉一半菜，菜往往是做菜剩的邊邊角角?；蛘咭欢寻撞藥停瑤讉€快糠的青蘿卜，該扔的東西，剁成餡，做成餃子，就成了美味，這就是中國人所說的:過日子?？错n國人包餃子，什么材料，什么工藝都很講究，記得銀珠為了學(xué)包餃子，專門拜訪民間師傅，累不累啊。我們中國，餃子餡，想簡單就簡單，想復(fù)雜就復(fù)雜，餃子的形狀各家都不太一樣，包完了可以煮著吃，蒸著吃，煎著吃，隨你!

　　中國是一個講中庸的國度，湊湊合合，愈愈攏攏，不大離就行。餃子是中國的傳統(tǒng)美食，里面也有很深的中庸文化，好的壞的，就這么剁了，調(diào)了，包了，煮了，吃了吧。一家人就像餃子里的各種材料，有主有次，卻一個也不能少。人的一生，何嘗不是如此，做了好事壞事，死的那會，沒人再提，了了，燒了，裝進(jìn)一個小盒子，埋進(jìn)土里，沒人說起!

　　想的深了遠(yuǎn)了，覺得累了，冰箱里還有剁好的餡，和好的面，包餃子去!