包包子

　　作者：李民增 稿源：時評界 編輯：洪小兵

　　“想吃包子了。”老伴說。那就包包子。“天下無正聲，悅耳即為娛”。什么好吃?想吃的就是好吃的。什么叫享福?想吃什么就吃什么，就是享福。我們今天的福，就體現(xiàn)在想吃什么就吃什么上。過去辦不到。想吃什么，沒錢買。有錢買不到。還是不能吃。

　　包子是北方美食，不喜歡吃的人很少。人們常吃的包子餡有兩種。一類說說素餡，一類是肉餡。早年，人們只能吃素餡，也沒好菜。記得那年妻子去東北，我和孩子在家。孩子小，想吃包子了。怎么辦?沒白面，用地瓜面，像黑膠皮。沒好菜，用胡蘿卜條。只是落個吃包子，包起來就好吃。現(xiàn)在的素餡是三鮮：韭菜、粉皮或粉條、煎雞蛋。有時還要加上蝦仁，四鮮。比肉餡不難吃。

　　肉餡當然是豬肉。有的切碎，有的切成塊。凈肉，全是肉加點蔥花油鹽的很少。多半是菜里加肉，也算肉餡的，不算作假?，F(xiàn)在肉餡也有多種，除了豬肉，還有羊肉，魚肉等。沒聽說有其他肉餡的。素餡種類多，我說不清，也數(shù)不清、

　　包子餡的變化，反映了時代的變化。人民生活的提高，可見一斑。

　　我最享受包包子的過程。街上賣什么包子的也有，我們除非急用，或來不及包，一般不去買。貴不說，總感覺沒自己包的干凈，好吃。大約與享受自己的勞動成果有關(guān)。

　　每次包包子，總是讓老伴提前發(fā)面。然后把擇好泡在水里的韭菜撈出涼干。等飯前一小時左右，切碎切好，加上其他佐料，適量的油、鹽，調(diào)餡。這些一般都由我來負責。加鹽時，偶爾會爭取她的意見。盡量讓她滿意。無論什么事，讓老伴高興是我的原則。家和萬事興。

　　兩個人都動手包。以我包為主。折也有講究。奎叔說：“包子好吃，全在折上。”似乎不是沒道理。他還說：“要想蒸的包子好吃，一個包子要捏36個折。”意思是捏細點。其實，包子好吃在于餡，與折多少什么關(guān)系呢?明知奎叔是說笑話，我以后還是盡量多捏幾個折。

　　以前包包子都是女人們的事。過年從早忙到晚，才能包出又白又胖還好吃的大包子。在蘇北，年前最后2天是最忙的。都要包很多饅頭和包子，因為年后的幾天除了餃子、包子、饅頭、元宵之外，是不能吃死面的餅之類，據(jù)老人們說吃死面會死舊(舅)，不吉利。

　　作者簡介：李民增，男。聊城市詩人協(xié)會理事。中國鄉(xiāng)土詩人協(xié)會會員。作品經(jīng)常在國內(nèi)外發(fā)表，散見于多種報刊。出版有詩集《春雨瀟瀟》，詩文集《柳園漫話》。散文獲第三屆《中華情》全國詩歌散文聯(lián)賽金獎。