葉金福：外賣(mài)食品安全需“廚里廚外”共同守護(hù)

        作者：葉金福   稿源：時(shí)評(píng)界   編輯：洪小兵

　　最近，在上海，打開(kāi)外賣(mài)點(diǎn)餐軟件，不少商家店鋪里多了個(gè)“后廚直播”選項(xiàng)。點(diǎn)進(jìn)去之后會(huì)發(fā)現(xiàn)，門(mén)店餐飲加工、外賣(mài)打包等區(qū)域的監(jiān)控畫(huà)面正實(shí)時(shí)呈現(xiàn)在消費(fèi)者眼前。記者從上海市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)了解到，為了讓消費(fèi)者吃得更加放心，上海今年新增1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店。目前示范店已建設(shè)完畢，正在提升規(guī)范運(yùn)營(yíng)水平。(10月27日《工人日?qǐng)?bào)》)

　　近年來(lái)，我國(guó)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，體量陡增。數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月，我國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)已達(dá)5.21億，外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。為確保外賣(mài)食品安全，很多外賣(mài)商家除了采用“食安封簽”的方式保證餐品安全外，也像學(xué)校食堂那樣開(kāi)始推行“明廚亮灶”。

　　但筆者以為，守護(hù)外賣(mài)食品安全不能僅靠“明廚亮灶”，功夫更應(yīng)在“廚外”。

　　一方面，需完善“監(jiān)管機(jī)制”。首先，要加大對(duì)外賣(mài)商家的監(jiān)管和懲處力度。一旦發(fā)現(xiàn)“黑外賣(mài)”或不符合衛(wèi)生條件的外賣(mài)商家，要堅(jiān)決整改、取締，并下架其在網(wǎng)絡(luò)上的商鋪，推行外賣(mài)行業(yè)“一票否決”制度。其次，要明確第三方訂餐平臺(tái)的主體責(zé)任。第三方訂餐平臺(tái)負(fù)有對(duì)入網(wǎng)餐飲單位的審查權(quán)，必須嚴(yán)格履行好第一道準(zhǔn)入把關(guān)的審查義務(wù)。市場(chǎng)監(jiān)督管理局在必要時(shí)可與平臺(tái)開(kāi)展聯(lián)合執(zhí)法檢查。其三，要推動(dòng)監(jiān)管技術(shù)的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用。市場(chǎng)監(jiān)督管理局要建立網(wǎng)絡(luò)訂餐數(shù)據(jù)分析監(jiān)管系統(tǒng)，對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)抓取、分析，有效推動(dòng)監(jiān)管精確性和靶向性。

　　另一方面，需加強(qiáng)“雙教育”。食安委、市場(chǎng)監(jiān)管等相關(guān)部門(mén)既要加強(qiáng)對(duì)外賣(mài)小哥的“誠(chéng)信教育”，又要加強(qiáng)對(duì)外賣(mài)小哥的“職業(yè)道德教育”，通過(guò)“雙教育”防止外賣(mài)食品在運(yùn)輸途中“被偷食”“被加料”等情況的發(fā)生，從而確保外賣(mài)食品在每個(gè)環(huán)節(jié)都有“安全保障”。之前曾有報(bào)道，一外賣(mài)小哥在電梯里往外賣(mài)餐盒里“撒尿”就是一例。

　　俗話(huà)說(shuō)：“民以食為天，食以安為先。”筆者相信，只要完善“監(jiān)管機(jī)制”，加強(qiáng)“雙教育”，再輔以“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，做到“廚里廚外”共同守護(hù)，就一定能確保外賣(mài)食品的安全，守護(hù)好消費(fèi)者“舌尖上的安全”。