葉金福：“餐具洗滌”莫成食品安全監(jiān)管盲區(qū)

　　作者：葉金福 稿源：時(shí)評(píng)界 編輯：洪小兵

　　近期，記者前往浙江省東陽(yáng)市、義烏市，隨機(jī)暗訪多家餐具洗滌企業(yè)，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生狀況不容樂(lè)觀：?jiǎn)T工著便裝不戴口罩、手套，各類餐廚垃圾亂丟棄，污水橫流，散發(fā)濃烈惡臭。對(duì)此，相關(guān)部門表示，已關(guān)注到有關(guān)“金華多個(gè)餐具洗滌企業(yè)”衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)報(bào)道，相關(guān)部門已第一時(shí)間介入查處。(11月28日《民主與法制時(shí)報(bào)》)

　　大凡去過(guò)酒店吃過(guò)飯的消費(fèi)者都知道，酒店所提供的消毒餐具包裝上都印有“消毒餐具，請(qǐng)放心使用”這樣的“溫馨提示”，而許多消費(fèi)者正是抱著餐具“已消毒”的心態(tài)而放心使用酒店提供的消毒餐具。而且，一些酒店也以“消毒餐具”而每套加收一至二元不等的餐具使用費(fèi)。但誰(shuí)能想到，就是這樣“請(qǐng)放心使用”的“消毒餐具”，竟然還存在洗滌衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題。這說(shuō)明，“餐具洗滌”已成為食品安全的“監(jiān)管盲區(qū)”。

　　眾所周知，消費(fèi)者到酒店吃飯，除了品嘗各種美味佳肴之外，更看重的是酒店的飲食衛(wèi)生和飲食安全，而最直接的就是“消毒餐具”了。因而，不少企業(yè)正是瞅準(zhǔn)這一“商機(jī)”，紛紛推出“餐具消毒”這一服務(wù)。而消費(fèi)者也是出于衛(wèi)生和安全的考慮，往往喜歡選擇“消毒餐具”。

　　根據(jù)《餐飲具消毒管理制度》規(guī)定，餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消毒、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)⑾礈烊芤合?、清水沖、消毒液浸泡、清水沖、保潔”的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。可見，對(duì)餐具消毒是有“高要求”的。

　　因此，筆者以為，要防范“餐具洗滌”成為食品安全的“監(jiān)管盲區(qū)”，還需多方發(fā)力。一方面，市場(chǎng)監(jiān)管、消保委、衛(wèi)生防疫等部門要承擔(dān)起監(jiān)管的主體責(zé)任，要定期或不定期地開展一些常規(guī)檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)制止，規(guī)避類似餐具洗滌“衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)”問(wèn)題。另一方面，相關(guān)執(zhí)法部門對(duì)類似餐具洗滌“衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)”的企業(yè)，要采取“零容忍”的態(tài)度，發(fā)現(xiàn)一起嚴(yán)懲一起，不妨通過(guò)“高額罰單”、列入“黑名單”、“從業(yè)禁止”等處罰機(jī)制，讓其既付出“經(jīng)濟(jì)代價(jià)”，又付出“誠(chéng)信代價(jià)”，更付出“禁業(yè)代價(jià)”，倒逼其確保餐具洗滌“衛(wèi)生達(dá)標(biāo)”。

　　同時(shí)，消費(fèi)者一旦發(fā)現(xiàn)消毒餐具存有不衛(wèi)生現(xiàn)象，要積極大膽地向市場(chǎng)監(jiān)管、消保委、衛(wèi)生防疫等監(jiān)管部門投訴舉報(bào)，以維護(hù)自身的飲食健康安全權(quán)益。切忌“做啞巴”，不聞不問(wèn)，任憑無(wú)良企業(yè)提供不衛(wèi)生的消毒餐具。

　　當(dāng)然，還有一點(diǎn)也很重要，那就是要常態(tài)化地建立“內(nèi)部人”舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度，通過(guò)“內(nèi)部人”讓消毒餐具“衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)”行為曝光于眾，從而讓無(wú)良商家得到應(yīng)有的處罰。

　　相信，只要監(jiān)管到位，處罰從嚴(yán)，消費(fèi)者維權(quán)，再輔以內(nèi)部人舉報(bào)，就一定能有效遏制餐具洗滌“衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)”亂象，從而切實(shí)維護(hù)廣大消費(fèi)者的就餐衛(wèi)生和食品安全。